2025年5月19日初回放送 NHK「きょうの料理」は、長野県在住の料理研究家横山タカ子さんによる「初めての手仕事」シリーズです。初夏を迎え、出回りはじめる「新しょうが」は、ピリリと爽やかな辛みが魅力です。
保存食づくりに定評があるの横山さん。まずはこれ！とすすめるのが「甘酢漬け（ガリ）」です。淡いピンク色が美しく、やさしい味わいです
材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。
新しょうがの甘酢漬け（ガリ）の作り方
材料（作りやすい分量）
- 新しょうが…500g
［A］
- 酢…カップ3/4
- てんさい糖（または砂糖）…大さじ６
- 塩…大さじ１
- 昆布（10cm四方）…１枚
- 塩
作り方
１．下ごしらえをする
昆布と水カップ1・1/2を鍋に入れ、30分間ほど浸しておく。新しょうがはたわしで洗って水けを拭き取り、繊維に沿って薄切りにする。ボウルに［A］を入れ、混ぜ合わせておく。
先端のピンク色の部分を切り落とさずに使うと、淡いピンク色に仕上がる
２．ゆでて塩をふる
熱湯で①の新しょうがを1分間ゆで、ざるに上げる。塩小さじ1をふって全体になじませ、そのままおいて粗熱を取る。
ゆでると生姜特有の辛みがやわらぐ。さらに塩を振って余分な水気を抜く。
３．昆布だしをとる
①の昆布と水が入った鍋を中火にかける。煮立ったら火を止めて昆布は取り出し、1cm四方に切る。
４．漬ける
①のボウルに③の昆布だしカップ1と昆布を加える。②の新しょうがの水けをよく絞って加えて混ぜ、保存容器に移す。冷蔵庫に一晩（8時間以上）おけば完成！
保存：清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約３か月間
その他の紹介されたレシピ
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横山タカ子さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「新しょうがの甘酢漬け」横山タカ子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんの「はじめての手仕事」から、『新しょうがの甘酢漬け』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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