【相葉マナブ】鶏肉と落花生の唐辛子炒めの作り方！4000 Chinese Restaurant菰田欣也さんレシピ（11月10日）

相葉マナブ

2024.11.10

2024年11月10日　テレビ朝日の「相葉マナブ」で放送された『鶏肉と落花生の唐辛子炒め』の作り方を紹介します。こちらのレシピは4000 Chinese Restaurantの菰田欣也さんが教えてくれた絶品レシピです。

今回、お世話になる農家さんが育てているのは、濃厚なコクが特徴の『千葉半立』。この落花生を使って、『落花生衣の唐揚げ』、『落花生バンバンジー』、さらに、『鶏肉と落花生の唐辛子炒め』、他にも牛乳を使った『白い麻婆豆腐』や、『落花生白玉団子』など、絶品落花生料理が続々登場します。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

鶏肉と落花生の唐辛子炒めの作り方

本場の四川は、カシューナッツではなくピーナッツ！

［鶏もも肉の下味］

［合わせ調味料］

長ネギを斜め切り、しょうがを1.5cm角の薄切りにする。
鶏もも肉は黄色い脂肪の部分や硬い筋を取る。
厚みのある部分を切り開いて均一の厚さにし、1.5cm角の大きさに切る。
鶏もも肉に塩、コショウを入れて粘り気が出るまでもみ込み、酒を3回に分けて加える。片栗粉を加えて混ぜ、最後にサラダ油を加えて全体に馴染ませる。
砂糖、酢、酒、しょう油、コショウ、鶏がらスープ、片栗粉を混ぜ、合わせ調味料を作る。
フライパンにサラダ油と唐辛子を入れ弱火にかける。
香りが出てきたら鶏もも肉を入れて強火にし、表面がカリっとするまで軽くほぐしながら焼く。
長ネギとしょうがを加えて炒める。

※あまりさわり過ぎないのがポイント
【3】の合わせ調味料をもう一度混ぜてから加える。
とろみがついたら落花生を入れてひと混ぜし、火を止める。