【相葉マナブ】白い麻婆豆腐の作り方！4000 Chinese Restaurant菰田欣也さんレシピ（11月10日）

相葉マナブ

2024.11.10

2024年11月10日　テレビ朝日の「相葉マナブ」で放送された『白い麻婆豆腐』の作り方を紹介します。こちらのレシピは4000 Chinese Restaurantの菰田欣也さんが教えてくれた絶品レシピです。

今回、お世話になる農家さんが育てているのは、濃厚なコクが特徴の『千葉半立』。この落花生を使って、『落花生衣の唐揚げ』、『落花生バンバンジー』、さらに、『鶏肉と落花生の唐辛子炒め』、他にも牛乳を使った『白い麻婆豆腐』や、『落花生白玉団子』など、絶品落花生料理が続々登場します。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

白い麻婆豆腐の作り方

落花生は薄皮をむき、細かく砕いておく。
木綿豆腐は1.5cm角、長ネギ、ロースハム、ザーサイはみじん切りにする。
片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
深めのフライパンを中火で温め、サラダ油をひいてザーサイを炒める。
香りが立ってきたら鶏がらスープ、牛乳、酒、砂糖、塩、コショウ、木綿豆腐、ロースハムを入れ、煮立たせる。
木綿豆腐が温まったら長ネギを加え、一度火を止め水溶き片栗粉を入れる。
全体を混ぜたら火をつけ、しっかりと煮立たせてとろみをつける。
細かく砕いた落花生を入れる。

先にザーサイを炒めると、香りが出る。味に深みが出る。

牛乳のコクが加わることで、お店の味に近づく。

火を止めて水溶き片栗粉を入れると、ダマになりにくい

落花生は仕上げに入れることで食感が楽しめる