2025年5月21日初回放送 NHK「きょうの料理」は、連続テレビ小説「あんぱん」との連動企画です。物語の中では、タイトルの「あんぱん」が重要な鍵となります。阿部サダヲさんの演じるやむおんちゃんの作るあんぱんは、本当に美味しそうですよね。今回は家庭でもつくりやすいように、パン職人の竹谷さんが特別にレシピを考案してくださいました。
自宅で美味しいあんぱんを手作りしてみませんか？
材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。
パン職人のあんパンの作り方
＜画像出典：きょうの料理公式ホームページより引用＞
材料（12コ分）
＜パン生地＞
- 砂糖：65g
- 強力粉：100g
- 中力粉：150g
- 溶き卵・牛乳・水：各50g
- インスタントドライイースト：8g
- 塩：2g
- バター(食塩使用・不使用どちらでもよい。常温に戻す)：25g
- 粒あん(市販)：480g
- けしの実：適量
- 溶き卵(仕上げ用)：適量
●バター（食塩使用・不使用どちらでもよい。常温に戻す）
●手粉（強力粉）
使用する小麦粉について
用意するもの
- カード（生地を分割するときに使います。平たいへらなどでも代用可能）
- 天板が入る大きさの深めの発泡スチロールの箱（ふた付き／生地を発酵させるときに使用）
- またはオーブンレンジの発酵機能
生地を扱うときの温度管理のコツ
作業中に生地が冷たくならないように、ぬるま湯（約30℃）を入れて口を閉じた大きめの厚手のポリ袋を、作業台に常に置いておきましょう。
※夏など気温が高い時期は、ぬるま湯のかわりに冷水を入れて、生地が必要以上に温まらないよう冷やす工夫を。
作り方
１．【パン生地】をつくる。厚手のポリ袋に砂糖、強力粉、中力粉を入れる。空気を入れて口を閉じ、よく振り混ぜる。溶き卵、牛乳、水を加え、粉っぽさがなくなるまでさらに3分間ほどよく振る。
２．インスタントドライイーストを加えてなじませ、袋の口を閉じる。作業台に置いていたぬるま湯の入ったポリ袋の上にのせ、15～20分間休ませる。
３．［２］の生地を台に取り出してひとまとめにする。体重をのせて手のひらで台に生地を押しつけるようにのばしてたたむ。これを7～8分間続ける。
４．生地を薄くのばして破れないくらいの状態になったら、今度は生地を台にたたきつけて折りたたむ作業を3分間ほど繰り返す。
５．生地がある程度なめらかになったら塩とちぎったバターを3回に分けて加え、そのつど生地によく練り込む。［３］のようにのばしてたたむ作業を繰り返し、最後にたたきつけて折りたたむ作業を繰り返してなめらかな状態にする。
６．［５]の生地をひとまとめにし、バターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップをする。ぬるま湯（約30℃）を2～3cm深さまで注いで網を敷いた発泡スチロールの箱に入れ、ふたをして80分間休ませる（一次発酵）。
７．生地を台に取り出してカードで12等分に分割する。生地をつまんで閉じ、上下を返して手の中で軽く丸める。
８．オーブン用の紙を敷いた発泡スチロールの箱に並べてふたをし、20分間ほど休ませる（ベンチタイム）。
９．粒あんは12等分にする。［8］の生地を手粉をふった台に取り出し、麺棒で直径10cmくらいにのばす。閉じ目があったほうを上にして丸めた手のひらにのせ、粒あんをのせてへらで押し込む。
10. 生地を4か所つまんで中心に寄せる。続いて4つのひだの部分も中心に寄せてあんを包み込む。
11. バターを薄く塗った天板2枚に、閉じた側を下にして、間隔をあけて並べる。水をつけた麺棒にけしの実をつけ、生地の中心に軽く押しつける。
12. 発泡スチロールの箱に同じ高さのコップを3～4コ置いてコップにぬるま湯（約30℃）を注ぎ、箱にもぬるま湯を2～3cm深さまで注ぐ。［11］の天板1枚をのせ、天板のあいたところに同じ高さのコップを3～4コ置き、その上にもう1枚の天板をのせる。ふたをして50～60分間おく（二次発酵）。オーブンは200℃に温める。
13. 200℃のオーブンに入れて約4分間焼く。天板の上下を入れかえて前後の向きを変え、さらに4分間焼く（焼き時間は様子を見て調整する）。焼き上がったら、パンののった天板を一度軽く台に落とし、焼き縮みを防ぐ。熱いうちに表面にはけで溶き卵を塗る。
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まとめ：きょうの料理「パン職人のあんぱん」竹谷光司さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、「あんぱん」連動企画から、『パン職人のあんぱん』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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