2025年12月9日初回放送 NHK「きょうの料理」では、2011年に番組で結成した名物料理人トリオおかず青年隊により「おかず青年隊の おせち＆年末年始のごちそう」特集が放送されました。
「おかず青年隊」は、料理研究家のきじまりゅうたさん、江戸懐石料理の宗家柳原尚之さん、中国料理店のオーナーシェフ陳健太郎さんの、全員が料理名人一家の三代目の料理人トリオです。進化が止まらない「永遠の青年隊」だそうです。
特集２日目の今日は、大切な人と過ごす”おいしい時間”のために、おかず青年隊が腕をふるってつくる『ごちそう』を伝授してくれます。ここでは、陳健太郎さんに、「うま辛フィッシュバーガー」を教えていただきます。特製のうま辛ジャンでつくる四川風タルタルソースと、時間がたってもサクサクの衣がおいしさの秘訣です。持ち寄りパーティーにもオススメ！
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
うま辛フィッシュバーガーの作り方
材料（４人分）
- 生だら（切り身）…４切れ(320ｇ）
［衣］
-
- 白玉粉…50g
- 小麦粉…25g
- ベーキングパウダー（あれば）…小さじ１
- サラダ油…小さじ２
- 冷水…80ml
- 塩…少々
［四川風タルタルソース］
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- たまねぎ…1/4個(50g）
- ゆで卵（粗みじん切り）…２個分
- マヨネーズ…大さじ６
- うま辛ジャン…大さじ３
- ハンバーガー用パン（横半分に切る）…４個分
- サラダ菜…適量
- ブロッコリースプラウト…適量
●塩・酒・こしょう・片栗粉・揚げ油・バター
作り方
１．四川風タルタルソースをつくる。
たまねぎはみじん切りにし、水にさらしてから水けをきり、残りの材料と混ぜ合わせる。
２． たらに塩少々をふり、出てきた水けを紙タオルで拭く。酒大さじ1、こしょう少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。衣の材料をよく混ぜ合わせる。衣が堅い場合は水を少量ずつ加えて調節する。たらにつけて、170℃に熱した揚げ油で8分間ほど、衣がカリッとするまで揚げる。
３．パンはオーブントースターかフライパンで軽く焼き色がつくまで焼き、断面にバター適量を塗る。たら1切れ、サラダ菜・ブロッコリースプラウト・四川風タルタルソース各適量をパンにはさむ。残りも同様につくる。
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まとめ：きょうの料理「うま辛フィッシュバーガー」陳健太郎さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、陳健太郎さんの「おかず青年隊のおせち＆ごちそう」特集から『うま辛フィッシュバーガー』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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