2025年12月９日初回放送 NHK「きょうの料理」では、2011年に番組で結成した名物料理人トリオおかず青年隊により「おかず青年隊の おせち＆年末年始のごちそう」特集が放送されました。
「おかず青年隊」は、料理研究家のきじまりゅうたさん、江戸懐石料理の宗家柳原尚之さん、中国料理店のオーナーシェフ陳健太郎さんの、全員が料理名人一家の三代目の料理人トリオです。進化が止まらない「永遠の青年隊」だそうです。
特集２日目の今日は、大切な人と過ごす”おいしい時間”のために、おかず青年隊が腕をふるってつくる『ごちそう』を伝授してくれます。ここでは、きじまりゅうたさんに、「煮豚」を教えていただきます。柔らかくゆでた豚肉をたれに漬け込む、おせちにも手土産にもおすすめの１品です。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
煮豚の作り方
材料（作りやすい分量）
材料
- 豚肩ロース肉（塊／常温に戻す／＊ネットに入ったものか、たこ糸でしばったもの。）：1本(300～400g)
- 豚もも肉（塊／常温に戻す／＊ネットに入ったものか、たこ糸でしばったもの。）：1本(300～400g)
- 芋焼酎：カップ1/4
- ねぎ：10cm
- 細ねぎ：4本
- 練がらし：適宜
●サラダ油
- しょうゆ：大さじ4
- 砂糖・みりん（みりんのアルコールが気になる場合は煮きる）：各大さじ1
- 塩：小さじ1/2
作り方
３．耐熱のジッパー付き保存袋に［A］と「2」のゆで汁大さじ4を入れ、アツアツの豚肉を加える。口は開けたまま、袋ごとボウルにはった水に少しずつ沈めて空気を抜く。袋の口を閉じ、常温に3時間ほどおいて粗熱を取る。
４．ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、斜め薄切りにする。細ねぎも縦に切り目を入れて斜め薄切りにし、それぞれ水にさらして水けをきる。煮豚は食べるときに脂が溶ける程度に軽く電子レンジで温め、薄切りにする。器に盛って袋に残ったたれをかけ、ねぎ・細ねぎをのせ、好みで練りがらしを添える。
同じ日に紹介されたその他のレシピ
きじまりゅうたさんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「煮豚」きじまりゅうたさんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、きじまりゅうたさんの「おかず青年隊のおせち＆ごちそう」特集から『煮豚』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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