2025年12月3日初回放送 NHK「きょうの料理」では、東京都恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主笠原将弘さんにより「和食はもっとおおらかでいい。」が放送されました。笠原さんの信条から生まれた年４回の人気シリーズ。家庭で気軽に実践できるプロの技で、ごちそう感のある冬に食べたい和食を教わります。ここでは、出世魚のぶりと、深く根を張ることから健康や長寿を願う意味があるごぼうは、おせちにもぴったり。「ぶりごぼう」の材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
ぶりごぼうの作り方
＜画像出典：NHKきょうの料理公式サイトより引用＞
材料（２～３人分）
- ぶり（切り身）：2切れ(200g)
- ごぼう：100g
- こんにゃく：100g
- さやいんげん：4本
- 粉ざんしょう：少々
［A］
- 水・酒：各90ml
- しょうゆ：カップ1/4
- みりん：大さじ3
- 砂糖：大さじ2
作り方
- ごぼうはよく洗い、皮付きのまま一口大の乱切りにする。水から柔らかくなるまで下ゆでする。こんにゃくは手綱形にし、ごぼうの鍋に加えて約3分ゆで、ともにざるに上げて湯をきる。
- さやいんげんはヘタを除き、半分に切る。ぶりは紙タオルで水けをしっかり拭く。
- フライパンに［A］、ごぼう・こんにゃく、ぶりを入れて火にかける。煮立ったら中火にし、アルミ箔をかぶせて5～6分煮る。さやいんげんを加えてさらに約2分煮て、煮汁がトロッとしたら火を止める。
- 器に盛り、粉ざんしょうをふれば完成！
ぶりは水けを拭くことでくさみがとれる
同じ日に紹介されたその他のレシピ
笠原将弘さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「ぶりごぼう」笠原将弘さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい。」シリーズからお正月にもぴったりの『ぶりごぼう』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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