【きょうの料理】春のごちそうちらし『焼き鳥ちらし』の作り方｜大原千鶴さんのレシピ

きょうの料理

2025.03.13

2025年３月12日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の大原千鶴さんにより「これから楽しむ大人時間」シリーズ、ただおなかを満たすだけではなく、食卓で「自分の時間を楽しみたい」と思う人へ向けて、季節を感じながらゆっくり気楽に楽しめる”これからの大人の食卓”を提案してくださいました。

春は、卒業式や入学式など、人生の節目となる行事が多いとき。そんな時は、大原さんの「ごちそうちらし」！基本のすし飯に、具材をのせるだけなので簡単です。お手軽だけど、美しく豪華に見せるコツが満載で、ちょっと特別な日におすすめです！ここでは見た目も楽しく、人気の甘辛い味の『焼き鳥ちらし』を教えていただきます。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

［PR］産地直送の食材のお取り寄せは「ポケットマルシェ」！

春のごちそうちらし『焼き鳥ちらし』の作り方

春のごちそうちらし『焼き鳥ちらし』の作り方

＜画像出典：きょうの料理＞

基本のすし飯に、具材をのせるだけ。「焼き鳥ちらし」は、子供が大喜びしそう！美しい見た目と甘辛い味は、人気間違いなしです。

材料（4人分）

基本のすし飯：２合分

［A]

貝割れ菜（粗みじん切り）：10g
白ごま：小さじ2

鶏もも肉：（大）１枚(350ｇ）
ねぎ：1本（100g）
ししとうがらし：６～８本
ゆで卵：２コ

［たれ]（作りやすい分量）

みりん・しょうゆ：各大さじ４
砂糖・酒：各大さじ２

紅しょうが（粗みじん切り）：適量

作り方

１．鍋にたれの材料を入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、30秒間煮てアルコールをとばす。火を止めて冷ます。

２．ポリ袋にゆで卵と［1］のたれ大さじ2を入れ、空気を抜いて口を縛る。時々上下を返して30分間おく。

３．基本のすし飯にAを混ぜ、器に盛る。

４．ねぎは4cm長さに切る。ししとうはヘタを取り、串で数か所刺す。鶏肉は3cm角に切り、串に4〜5切れずつ刺す。

５．フライパンを中火にかけ、鶏肉を並べてふたをする。3分間焼いたらふたを取り、上下を返して端に寄せ、ねぎとししとうを加える。再びふたをして1分間焼く。ふたを取り、ねぎとししとうの上下を返して焼く。［1］のたれ大さじ4を加え、からめながらたれがトロッとするまで煮詰める。ねぎとししとうは焼けたら取り出す。

６．［3］のすし飯に［5］と、汁をきって半分に切った［2］をのせる。紅しょうがを散らし、［5］のフライパンに残ったたれを添えれば完成！