【きょうの料理】春のごちそうちらし『桜ちらし』の作り方｜大原千鶴さんのレシピ

きょうの料理

2025.03.122025.03.13

2025年３月12日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の大原千鶴さんにより「これから楽しむ大人時間」シリーズ、ただおなかを満たすだけではなく、食卓で「自分の時間を楽しみたい」と思う人へ向けて、季節を感じながらゆっくり気楽に楽しめる”これからの大人の食卓”を提案してくださいました。

春は、卒業式や入学式など、人生の節目となる行事が多いとき。そんな時は、大原さんの「ごちそうちらし」！基本のすし飯に、具材をのせるだけなので簡単です。お手軽だけど、美しく豪華に見せるコツが満載で、ちょっと特別な日におすすめです！ここでは彩りも華やかな『桜ちらし』を教えていただきます。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

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春のごちそうちらし『桜ちらし』の作り方

春のごちそうちらし『桜ちらし』の作り方

＜画像出典：きょうの料理＞

基本のすし飯に、具材をのせるだけ。「桜ちらし」は、桜の型で抜いた大根・卵焼き・イクラ・サーモンなどで、彩りも華やかに！

材料（4人分）

基本のすし飯：２合分

［A]

たくあん：50g（みじん切り）
白ごま：小さじ2

大根（赤・紫などの色つき）：（正味）50g　なければ大根だけでもよい
大根（正味）：30g

［甘酢]

砂糖・米酢：各大さじ1
塩：小さじ1/4

［厚焼き卵]（作りやすい分量/半量使用）

卵：4コ
砂糖：大さじ2
うす口しょうゆ：小さじ1

サーモン（刺身用・さく）：約100g
まぐろ（刺身用・さく）：約100g

［B]

うす口しょうゆ：大さじ2
水：大さじ1
砂糖：小さじ1

イクラ（しょうゆ漬け）：50g
えんどう豆（さやから出して塩ゆでしたもの）：20～30g

●米油

作り方

１．基本のすし飯に【A】を混ぜ、器に盛りつけておく。【甘酢】の材料は混ぜ合わせ、2つの容器に半量ずつ入れる。

２．大根（赤・紫）の甘酢漬けをつくる。大根（赤・紫）は5mm厚さの輪切りにし、花の抜き型で抜く。「①」の【甘酢】にそれぞれつけて1時間以上おく。大根も5mm厚さの輪切りにして抜き型で抜く。

大根の赤と紫は別々に甘酢につけ、それぞれの赤みを出す。白い大根は甘酢につけずに白さを生かす。

３．厚焼き卵をつくる。ボウルに卵を割り入れて卵白を切るように混ぜ、砂糖とうす口しょうゆを加えて混ぜる。卵焼き器に米油少々を弱めの中火で熱し、卵液を少量落としてジュッと音がしたら1/4量を流し入れる。ざっと混ぜ、卵が固まってきたら端から巻いていく。米油少々を足して残りの1/3量を流し入れ、固まってきたら巻いた卵を芯にして巻く。これを繰り返して焼く。取り出して冷まし、2cm角に切る。

４．サーモンとまぐろはそれぞれ2cm角に切り、混ぜ合わせた【B】に5分間浸し、盛りつける直前に紙タオルの上に取り出して汁けを軽くきる。

サーモンとまぐろに下味をつけておくと、食べるときにしょうゆをかける必要がなく、そのまま食べられる。

５．すし飯の上に、④のサーモンとまぐろ、③の厚焼き卵、汁けをきった②の大根（赤・紫）の甘酢漬けと大根、イクラとえんどう豆を彩りよくのせれば完成！