2025年2月17日初回放送 NHK「きょうの料理」では、季節の手仕事をライフワークとしている料理研究家の堤人美さんにより「はじめての手仕事」シリーズが紹介されました。
今回は、旬の「きんかん」の手仕事を教えていただきます。しょうが入りの甘酢で丸ごと煮たり、シナモンなどをいれたスパイスジャムなど、生のきんかんのフレッシュな味わいと違ったおいしさ新発見できるそうですよ。
ここでは、「きんかんのしょうが甘酢煮」の材料と作り方をまとめました。ぜひ参考になさってください。
きんかんのしょうが甘酢煮の作り方
「きんかんのしょうが甘酢煮」は、さっぱりとした甘さが特徴。実もシロップもそのまま楽しむだけでなく、料理にも重宝します。
材料（作りやすい分量）
- きんかん：約15コ(250g)
［A］
-
- グラニュー糖：きんかんの重量の70％(175g)
- しょうが：皮をむいて薄切り(4枚)
- 酢：カップ3/4
- 水：カップ1/2
作り方
１．きんかんはよく洗って竹串でヘタを除き、縦に4～5か所切り込みを入れる。
２．鍋に湯を沸かして［1］のきんかんを入れ、中火で2分間ほどゆで、ざるに上げる。ボウルに移し、途中で2～3回水をかえながら水に10分間ほどさらす。水けを拭き、切り込みから竹串を入れて種を除く。
３．鍋（ホウロウやステンレスなど酸に強いもの）に［A］を入れて煮立たせ、きんかんを加える。数か所穴を開けたオーブン用の紙で落としぶたをし、少しずらして鍋のふたもし、弱火で10分間ほど煮る。煮沸消毒した保存瓶に入れ、粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫で保存する。
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同じ日に紹介された別のレシピ
まとめ：きょうの料理「きんかんのしょうが甘酢煮」堤人美さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、堤人美さんの「はじめての手仕事」から、『きんかんのしょうが甘酢煮』の作り方をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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