2025年2月17日初回放送 NHK「きょうの料理」では、季節の手仕事をライフワークとしている料理研究家の堤人美さんにより「はじめての手仕事」シリーズが紹介されました。
今回は、旬の「きんかん」の手仕事を教えていただきます。しょうが入りの甘酢で丸ごと煮たり、シナモンなどをいれたスパイスジャムなど、生のきんかんのフレッシュな味わいと違ったおいしさ新発見できるそうですよ。
ここでは、素材が変化していく時間も手仕事の醍醐味である「きんかんスパイスジャム」の材料と作り方をまとめました。ぜひ参考になさってください。
きんかんスパイスジャムの作り方
少ない材料でできる保存食の代表格がジャム。ほのかにスパイスが香るように仕上げます。
材料（容量110mlの保存瓶２個分）
- きんかん：約15コ(250g）
- グラニュー糖：120～140ｇ
- レモン汁：小さじ１
- 好みのスパイス：適量
作り方
１．きんかんはよく洗ってヘタを除く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火で2分間ほどゆで、ざるに上げる。ボウルに移し、途中で2～3回水をかえながら水に10分間ほどさらす。水けを拭き、横半分に切る。つぶすようにして果肉を取り出し、皮に残った果肉もスプーンでかき出す。皮は細かく刻む。
２．1の果肉の重さを量ってから、きれいにした鍋に戻し、2倍の重さの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして15分間ほど煮る。ボウルに重ねたざるにあけ、耐熱のゴムべらで果肉をつぶすようにしてこす。
３．1の皮と２の重さを量ってから、鍋に戻す。グラニュー糖を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。とろみがでるまで約10分間、焦げないように時々混ぜながら中火～弱めの中火で煮て、仕上げにレモン汁を加えてひと混ぜする。
４．煮沸消毒した保存瓶のうち1個にシナモンスティック、1個にカルダモンを入れ、３が熱いうちに等分に注ぎ入れる（やけどに注意）。ふたを閉め、瓶を逆さまにしておき、冷めたら冷蔵庫に入れる。
保存
未開封で冷蔵庫で１か月間（開封後は1週間で食べきる）
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まとめ：きょうの料理「きんかんスパイスジャム」堤人美さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、堤人美さんの「はじめての手仕事」から、『きんかんスパイスジャム』の作り方をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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