【きょうの料理】大根と鶏肉のから揚げの作り方｜重信初江さんのレシピ

きょうの料理

2026.01.13

2026年1月13日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の重信初江さんにより「わが家のリピートレシピ　白菜＆大根」から、「大根と鶏肉のから揚げ」を教えて頂きました。

冬野菜のツートップ、白菜と大根の使いこなし術を、家庭料理の達人に教わる特集で、今回は重信初江さんに、繰り返しつくっているおすすめレシピを教わります！カラッと揚げた大根は、かめばジューシーなおいしさがあふれますよ。

材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

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大根と鶏肉のから揚げの作り方

大根と鶏肉のから揚げの作り方

大根の調理は時間がかかると思われがちですが、切り方を変えたり電子レンジを使ったりすれば意外とお手軽です！

材料（２～３人分）

大根：200g
鶏もも肉：1枚(250g)
レモン（くし形に切る）：2切れ
酒・揚げ油：各適量

［A］

めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
カレー粉：小さじ1

［B］

小麦粉：大さじ3
片栗粉：大さじ3

作り方

１．大根はよく洗い、皮付きのまま大きめの一口大の乱切りにして耐熱ボウルに入れる。混ぜ合わせた［A］の半量を加えてからめ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱する。一度取り出して混ぜ、再びラップをしてさらに2分加熱し、ラップを外して時々上下を返しながら冷めるまでおく。

大根はやや大きめの乱切りにすると、食べごたえアップ。レンジを活用すれば簡単に下味をつけられる。

２．鶏肉は大根よりやや大きめの一口大に切って別のボウルに入れ、残りの［A］と酒大さじ1を加えてもみ込む。

しっかりともみ込んでいくと調味料が鶏肉となじんで、水っぽくなくなる。

３．鍋（または深さのあるフライパン）に揚げ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。［B］を混ぜ合わせて鶏肉にまぶし、皮を張らせるようにのばして皮を下にして並べ入れる。大根は紙タオルで汁けを拭き取り、残った［B］をまぶして同じ鍋に並べ入れる。そのまま触らず2分揚げ、上下を返してさらに2分揚げ、時々上下を返しながら1～2分揚げる。

鶏肉は皮をピンとのばしてから油に入れると、きれいな仕上がりに

４．油の音が高くなってきたら温度をやや高めにして30秒揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、レモンを添えれば完成！