2026年1月13日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の重信初江さんにより「わが家のリピートレシピ 白菜＆大根」から、「白菜とかきの黒酢炒め」を教えて頂きました。
冬野菜のツートップ、白菜と大根の使いこなし術を、家庭料理の達人に教わる特集で、今回は重信初江さんに、繰り返しつくっているおすすめレシピを教わります！炒めて甘みを引き出した白菜に、カリッと焼いたかきを合わせれば、冬ならではのごちそうになりますね。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
白菜とかきの黒酢炒めの作り方
白菜は、外の緑色のところは軽めに炒めたり、生でサラダにしたりするのがオススメ。内側の白い部分は、煮込みや鍋、焼き物にピッタリ！
材料（２人分）
- 白菜：300g（内側の白い部分がおすすめ）
- かき（加熱用）：200g
- 粗塩：大さじ１
- しょうが（薄切り）：２～３枚
- 赤唐辛子（種を除いてちぎる）：１本分
［A］
- 黒酢：大さじ１
- しょうゆ・砂糖：各大さじ1/2
- 塩：少々
●油・小麦粉・ごま油
作り方
１．白菜は3cm四方のザク切りにする。しょうがは1cm四方に切る。
２．かきはボウルに入れ、粗塩をふってやさしくもむ。黒っぽい汚れが浮いてきたら水を加えてすすぎ、きれいになるまで水を2～3回かえて洗い、水けをきる。
粗塩をそっともみ込んでいくと、余分な水けや汚れが浮いてくる。かきをつぶさないように注意する
３．フライパンに油大さじ1を中火で熱し、かきに小麦粉大さじ2をまぶして並べ入れる。1分間焼き、焼き色がついたら上下を返してさらに1分間焼いて取り出す。
１つずつ小麦粉をつけたらすぐにフライパンに入れて焼き、うまみを閉じ込める。小麦粉をつけて焼くとカリカリとした食感が出て、味もからみやすくなる。
４．3のフライパンに油小さじ1を足し、しょうがと白菜を入れて中火で強く炒める。白菜を加えて少ししんなりするまで1分間ほど炒める。
かきのうまみが残ったフライパンで白菜を炒め、風味をしっかりと移す。
しょうがと赤とうがらしは焦げやすいので、手早く炒める。
５．白菜がしんなりとしたらフライパンにかきを戻し入れ、Aを加えて強めの中火で炒め合わせる。全体に火が通ったら、ごま油小さじ1/2を回しかけて火を止める。
同じ日に紹介された別のレシピ
重信初江さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「白菜とかきの黒酢炒め」重信初江さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、重信初江さんの「わが家のリピートレシピ 白菜＆大根」から『白菜とかきの黒酢炒め』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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