2024年9月18日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の和田明日香さんにより「食欲の秋！揚げ物の秋！」ということで、食欲が旺盛になってきた今にピッタリな、カリッと香ばしい揚げ物を紹介してくださいました。
ここでは、鶏のむね肉で作るから揚げを教えていただきます。下ごしらえと衣にひと工夫すれば、むね肉でもパサつかず、ふっくら柔らかに仕上がります。冷めても美味しい「鶏むねのジューシーから揚げ」、材料と作り方をまとめましたので、参考になさってください。
鶏むねのジューシーから揚げの作り方
和田家の定番のから揚げです。調味料とチキンスープを吸わせることで、パサつきがちな肉がふっくらジューシーに。衣は米粉を使うことでカラッと仕上がります！
材料（4人分）
- 鶏むね肉…2枚(400～500g)
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［A］
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- 水…大さじ3
- しょうが・にんにく（各すりおろす）…各1/2かけ分
- しょうゆ…小さじ2
- 顆粒チキンスープの素（中華風）…小さじ1
- 塩…１つまみ
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- 溶き卵（できればSサイズ）…1コ分
- 米粉…約大さじ4
●揚げ油
作り方
１．鶏肉は2cm厚さのそぎ切りにし、一口大に切る。
２．ボウルに［A］を混ぜ合わせ、「１」を加えて10分間以上つける。
調味料とチキンスープを鶏肉に吸わせると、ふっくらジューシーになる
３．「２」に溶き卵を加えて混ぜ、鶏肉にからめる。混ぜながら米粉を少しずつ加え、全体にまぶす。
米粉は様子を見ながら少しずつ加えて、最終的にネチョネチョした状態になればOK。米粉は油を吸収しにくいので、カラッと揚がる
４．揚げ油を180℃に熱し、「３」を入れる。衣が固まってきたら、時々上下を返しながら2分30秒間ほど揚げる。
５．網に上げて油をきり、1分間ほどおいて余熱で火を通せば完成！
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「鶏むねのジューシーから揚げ」和田明日香さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、和田明日香さんの「食欲の秋！揚げ物の秋！」特集から、『鶏むねのジューシーから揚げ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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