2024年9月11日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の大原千鶴さんにより「これから楽しむ大人時間」シリーズ、ただおなかを満たすだけではなく、食卓で「自分の時間を楽しみたい」と思う人へ向けて、季節を感じながらゆっくり気楽に楽しめる”これからの大人の食卓”を提案してくださいました。
９月は「残暑の秋じたく」。夏野菜が終わり、秋野菜が本格的に出てくるまでの端境期です。暑さが残る中でも食べたくなる工夫が満載です！ ここでは、さば缶を使った、丹波篠山の郷土料理｢豆腐めし」を教えていただきます。
材料と作り方をまとめましたので、参考になさってください。
豆腐めしの作り方
材料（作りやすい分量）
＜豆腐めしの素＞
- 木綿豆腐…1丁（350g）
- さばのみそ缶…1缶（190g）
- 干ししいたけ…1〜2枚（10g）
- 干ししいたけの戻し汁…70ml
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［A］
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- にんじん（細切り）…30g
- しょうゆ…大さじ1
- しょうが（みじん切り）…小さじ1
- 粉山椒…少々
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- ごはん（温かいもの）…300g
- 枝豆（塩ゆでしてさやから出したもの）…20g
- 卵…2個
- 塩…少々
- 米油…適量
作り方
１．豆腐めしの素を作る。干ししいたけは水カップ3/4～1につけ、冷蔵庫に一晩おいて戻す。軸を落とし、薄切りにする。戻し汁70mlは取っておく。
２．豆腐は大きめの一口大に切って深めの耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで8分加熱する。ザルに上げ、木べらで押して水気を切る。（やけど注意）
３．フライパンに「１」、「２」、さばの味噌煮を缶汁ごと入れる。豆腐とさばを軽くほぐし、【A】を順に加えて中火にかける。混ぜながら汁気がほぼなくなるまで5分ほど炒める。
４．ボウルにご飯を入れ、③の豆腐めしの素200gを加えてさっくりと混ぜる。枝豆を加えてさらに混ぜる。
５．別のボウルに卵を溶きほぐし、塩1つまみを加えてよく混ぜる。別のフライパンに米油小さじ2を中火で熱し、卵液を注ぐ。ふんわりと膨らんできたら、菜箸でざっと混ぜてすぐに火を止め、半熟状のうちに取り出す。器に「４」を盛り、卵をのせてれば完成！。
その他の紹介されたレシピ
大原千鶴さんのレシピ本
きょうの料理 テキスト
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季節に合った「作りたい＆食べたい料理」が必ず見つかりますよ！
まとめ：きょうの料理「豆腐めし」大原千鶴さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「これから楽しむ大人時間」特集から、『豆腐めし』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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