2024年6月18日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の山本麗子さんにより「おやつのじかん」ということで、「麗子流レアチーズケーキ」を教わります。
山本さんのお菓子作りの原点は「誰かに食べてもらいたい」という気持ちからだそうです。手作りならではの贅沢なおいしさを、ぜひ実感してみてください。この季節にぴったりの「ひんやり」「濃厚」スイーツの作り方をまとめます。
麗子流レアチーズケーキの作り方
山本麗子さんが作るレアチーズケーキは、クリームチーズにコク深いパルメザンチーズを加えた濃厚な味わいです。一度食べたら忘れられないお味だそうですよ。
材料（18cmの底が抜けるタイプの丸型1台分）
[土台］
カステラ（市販）… 100g
[A］
- 水… 大さじ3
- 砂糖 … 大さじ1
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[ チーズムース］
-
- 板ゼラチン… 6～8g
- クリームチーズ… 200g
- 砂糖 …100g
- パルメザンチーズ （すりおろす）… 60g
- 卵黄… 1コ分
- レモン汁… 20ml
- バニラビーンズ（ なければ、バニラオイル少々でもよい）… 1/3本
- 生クリーム （動物性で乳脂肪分が45％前後のもの） カップ1
作り方
[土台をつくる］
１．カステラは1cm厚さに切り、型に合わせて適宜切って底に隙間なく敷き詰める。
２．[A］を混ぜて砂糖を溶かし、「1」のカステラに塗る。
[チーズムースをつくる］
３．板ゼラチンが入る大きさの容器に水を入れ、板ゼラチンを1枚ずつ加えてしっかり浸す。4～5分間ふやかす。
４．耐熱ボウルにクリームチーズを入れてふんわりとラップをする。電子レンジ（600W）に1分間ほどかけて柔らかくし、ゴムべらでクリーム状に練る。
５．砂糖とパルメザンチーズを加え、ハンドミキサーで混ぜる。
６．「3」でふやかした板ゼラチンを水けを絞って耐熱容器に入れ、水大さじ2を加えて電子レンジ（600W）に30秒間かけて溶かす。「5」に卵黄とレモン汁、溶かしたゼラチンを加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
７．バニラビーンズを二つ割りにし、包丁の先でさやから種を取り出す。
８．別のボウルに生クリームを入れ、「7」を加えてハンドミキサーで七分立てにする。
９．「8」に「6」を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
[冷やし固める］
10.「2」の型に「9」を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにする。
11。台の上に型を2～3回軽く落として空気を抜き、ラップをして冷蔵庫で4～5時間冷やして固める。
12.「11」を型ごとコップなどの上にのせ、熱いぬれ布巾で型の側面を少し温める。そのまま押し下げて型から外し、薄く削ったパルメザンチーズをあしらえば完成！
その他の紹介されたレシピ
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季節に合った「作りたい＆食べたい料理」が必ず見つかりますよ！
まとめ：きょうの料理「麗子流レアチーズケーキ」山本麗子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、山本麗子さんの「おやつのじかん」から、『麗子流レアチーズケーキ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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