2026年7月14日放送 NHK「あさイチ」では、銀座の中国料理店オーナーシェフ山野辺仁さんにより、強火でスピード勝負の「トマトと卵の炒め物」が紹介されました。
１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。第2回は「トマト」がまったく別の「３つの皿」になりますよ！
トマトと卵を手早く炒める中国の定番料理。強火がトマトのうまみを呼び覚まします。
家庭でできる強火のコツをシェフが伝授してくれますよ。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
トマトと卵の炒め物の作り方
＜画像出典：あさイチ公式ホームページより引用＞
材料（2人分）
- トマト：2コ（1コ200g程度）←常温に戻しておく！
- 塩：ひとつまみ
- 卵：3コ
- 油（大さじ2と大さじ1に分けて使う）：大さじ3
- 枝豆（ゆでたもの）：20粒
- ごま油：少々
［A］
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 鶏ガラスープまたは水：大さじ1＋1/2
- ねぎ（みじん切り）：大さじ1
- しょうが（みじん切り）：小さじ1/2
［B］
- かたくり粉：小さじ1
- 水：小さじ1
作り方
１．【トマトの下準備】トマトはヘタをくりぬき、沸騰した湯で約20秒ゆでて冷水にとる。皮をむき、8等分のくし形に切って塩をふり、約5分おく。出てきた水分は捨てずに取っておく。
２．【合わせ調味料を作る】ボウルに［A］を入れてよく混ぜる。別のボウルで［B］を混ぜて水溶きかたくり粉を作り、［A］に加えてさらによく混ぜる。
３．【卵の準備】卵をよく溶きほぐし、ざるでこして卵白の塊を取り除く。
４．【中華鍋で作る場合】中華鍋に油（大さじ2）を入れて強火でしっかり熱し、卵を流し入れる。周囲がふくらんできたら中心へ寄せるように約20秒大きく混ぜ、半熟状で取り出す。鍋を軽く拭き、油（大さじ1）を加えて再び強火で熱し、トマトを出てきた水分ごと加えて約30秒焼くように炒める。合わせ調味料をよく混ぜて加え、半熟卵を戻し入れ、全体を手早く大きく混ぜる。枝豆、ごま油を加え、ひと混ぜする。
５．【フライパンで作る場合】フライパンに油（大さじ2）を入れて強火で熱し、フライパンを傾けて油だまりを作る。卵を流し入れ、周囲がふくらんできたら中心へ寄せるように約20秒大きく混ぜ、半熟状で取り出す。フライパンを軽く拭き、油（大さじ1）を加えて再び強火で熱し、油だまりを作る。火を止めてトマトを水分ごと加え、再び強火で約30秒焼くように炒める。合わせ調味料をよく混ぜて加え、半熟卵を戻し入れ、全体を手早く混ぜる。枝豆、ごま油を加え、ひと混ぜする。
三國シェフのポイント！
その他の紹介されたレシピ
まとめ：あさイチ「トマトと卵の炒め物」山野辺仁さんのレシピ
本記事では「あさイチ」で放送された、”トマト三変化”から、『トマトと卵の炒め物』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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あさイチ
放送
- NHK 総合（毎週月曜～金曜） 午後8:15～
【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子
【三つの皿】秋元さくら・山野辺仁・荻野聡士・三國清三
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