2026年7月14日放送 NHK「あさイチ」では、日本料理店店主荻野聡士さんにより、弱火でコトコトうまみを増す「トマトの含め煮 黄身酢仕立て」が紹介されました。
１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。第2回は「トマト」がまったく別の「３つの皿」になりますよ！
トマトにだしのうまみをまとい、日本料理ならではの奥深い味わいが家庭で味わえるコツを教えて下さいました。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
トマトの含め煮 黄身酢仕立て の作り方
＜画像出典：あさイチ公式ホームページより引用＞
材料（2人分）
- トマト：2コ（1コ110g程度）
- オクラ（2等分に切る）：2本
- だし：400ml
- 卵黄：2コ
- ねぎ（小口切り／水に3分ほどさらす）：3cm
- みょうが（小口切り）：1/2コ
- 青じそ（せん切り）：1枚
- 青ゆずの皮（すり下ろす）：適量
［A］
- 塩：ひとつまみ
- うす口しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ2/3
- 米酢：大さじ2/3
［B］
- 砂糖：大さじ1＋1/3（12g）
- 米酢：大さじ1強（15～16g）
作り方
１．【下準備】トマトはヘタをくりぬき、沸騰した湯で約15秒ゆでて冷水に取り、皮をむく。オクラはヘタとガクを除き、塩（分量外）をまぶして板ずりし、斜め半分に切る。水にさらしたねぎに、みょうが、青じそを加えてさっと混ぜ、水けをきって薬味を作る。
２．【煮る】直径15cmほどの小鍋にだしを沸騰させ、［A］を加える。火を極弱火にし、「1」のトマトをヘタを下にして入れ、ペーパータオルをかぶせて約5分煮る。上下を返してヘタを上にし、さらに約5分煮る。もう一度上下を返してヘタを下にし、オクラを加えて火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
３．【黄身酢を作る】小鍋に卵黄を溶きほぐし、［B］を加えてその都度よく混ぜる。大きめのボウルに湯を張り、小鍋をのせて湯せんにかけながら、丁寧に混ぜてとろみをつける。粗熱を取れるまで混ぜ続けて、冷蔵庫でしっかり冷やす。
４．【仕上げ】黄身酢に「2」の煮汁（小さじ1）を加えてのばす。トマトに十文字の切り込みを入れて器に盛り、黄身酢をかける。「1」の薬味をのせ、仕上げに青ゆずの皮を散らせば完成！
三國シェフのポイント！
その他の紹介されたレシピ
まとめ：あさイチ「トマトの含め煮」荻野聡士さんのレシピ
本記事では「あさイチ」で放送された、”トマト三変化”から、『トマトの含め煮』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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あさイチ
放送
- NHK 総合（毎週月曜～金曜） 午後8:15～
【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子
【三つの皿】秋元さくら・山野辺仁・荻野聡士・三國清三
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