2025年10月14日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の渡辺麻紀さんにより美味しい豆料理「ほくほく豆で秋じたく」が放送されました。
渡辺さんは、ヨーロッパの伝統料理や郷土料理を学んだ経験を生かし、「甘くない豆料理」を紹介して下さいます。
ここでは、フランスの郷土料理「カスレ」を家庭で作りやすく工夫した『カスレ風豆と豚肉の煮込み』を教えてもらいます。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
カスレ風豆と豚肉の煮込みの作り方
「カスレ」は豆が主役のフランスの郷土料理。いろいろな肉類とじっくり煮込んだ豆は、素材の旨味を吸って深い味わいになるそうです。
白いんげん豆はほのかな甘さがあり、加熱するとねっとりやわらかな食感に。ヨーロッパでは煮込み料理によく使われます。
材料（作りやすい分量）
- 白いんげん豆（乾）…200g
- ローリエ（あれば）…2枚
- 豚バラ肉（塊）…350g
- ウインナーソーセージ…4～6本（170g）
- たまねぎ…1コ（240g）
- にんにく…1かけ（5g）
- 固形スープの素（洋風）…1コ
- トマトの水煮（缶詰／カットタイプ）…150g
●塩・ごま油（白）・こしょう（白）
［A］
- パン粉…カップ1/4（10g）
- バター…5g
- ガーリックパウダー（あれば）…少々
- 塩・こしょう（白）…各少々
作り方
豆を戻す
１．厚手の鍋に水カップ4を入れ、ふたをして沸かす。火を止めて白いんげん豆、ローリエを加え、ふたをして40分間おく。その後、湯をカップ3/4取り除く。
即席の塩豚をつくる
２．豆を戻している間に、豚肉に塩3.5g（豚肉の重さの1％）をまぶし、室内の涼しいところに30分間おく。出てきた水分を軽く拭き取り、長さを半分に切る。
野菜の下ごしらえをする
３．たまねぎは8等分のくし形に切る。にんにくは包丁の腹でつぶし、芯を取り除く。
具を焼きつける
４．フライパンにごま油（白）小さじ1/2をひいて「2」の豚肉を脂身を下にして入れ、中火にかける。脂身を押しつけるように焼き、焼き色がついたら返してすべての面を焼く。あいているところにソーセージを加えて全面を香ばしく焼く。それぞれ焼けたものから「1」の鍋に移す。
５．「4」のフライパン（脂は拭き取らない）にたまねぎを入れ、断面を香ばしく焼く。にんにくもきつね色になるまで焼き、それぞれ焼けたものから「1」の鍋に移す。
煮込む
６．「1」の鍋にスープの素を手でくずして加え、塩小さじ1/3強、こしょう少々、トマトの水煮を加える。ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火にして30分間煮る。途中で2～3回、具の上下を返して鍋の中で位置を変える。
７．「6」を煮ている間に別のフライパンに［A］を入れ、弱火にかける。焦がさないように時々混ぜながら、濃いめのきつね色になるまでいる。
８．「6」のふたを取り、弱めの中火〜中火で10分間煮て少し汁けをとばす。器に盛り、「7」を適量散らせば完成！
同じ日に紹介された別のレシピ
渡辺麻紀さんのレシピ本
きょうの料理 テキスト
きょうの料理の最新号が発売されています。
季節に合った「作りたい＆食べたい料理」が必ず見つかりますよ！
まとめ：きょうの料理「カスレ風豆と豚肉の煮込み」渡辺麻紀さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、渡辺麻紀さんの「ほくほく豆で秋じたく」から『カスレ風豆と豚肉の煮込み』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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