2026年7月16日 NHK「あさイチ」の”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、人気の企画「シェフのおうちごはん」が放送されました。伊勢志摩にあるホテルの総料理長、サミットのワーキングディナーを監修された樋口宏江さんが、家族が集まるわが家の「野菜たっぷりギョーザ」の作り方を紹介してくれました。
野菜を肉の３倍使ったギョーザだそうです。一度にたくさん作って冷凍保存もおすすめですよ。樋口さんのご家族が大好きなレシピだそうですよ。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。
野菜たっぷりギョーザの作り方
材料（４０個分）
- キャベツ：160g
- 白菜：150g
- にら（5mm幅に切る）：1/3ワ
- 干ししいたけ（水で戻してみじん切り・戻し汁は取っておく）：2枚
- ねぎ（みじん切り）：30g
- 細ねぎ（5mm幅に切る）：15g
- しょうが（みじん切り）：20g
- 豚ひき肉：100g
- ごま油：10g
- ギョーザの皮：40枚
- 青じそ（縦横4等分に切る）：10枚
- サラダ油：適量
- ポン酢：お好みで
- ラー油：お好みで
［A］
- ［A］塩：1つまみ（0.5g）
- ［A］こしょう：少々
- ［A］砂糖：小さじ1（3g）
［B］
- しょうゆ：5g
- 酒：15g
- オイスターソース：15g
- 片栗粉：15g
［C］
- 水：150ml
- 小麦粉：5g
作り方
１．白菜とキャベツは鍋に入る大きさに切り、塩（少々・分量外）を加えた湯で1～2分ゆでる。ざるに上げて冷まし、水けをきってみじん切りにする。さらにしっかり水けを絞る。
２．【たねを作る】ボウルに豚ひき肉と［A］を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。［B］、ごま油、干ししいたけの戻し汁（大さじ1）を加えてさらに混ぜ、「1」、にら、ねぎ、細ねぎ、しょうが、干ししいたけを加えて全体をよく混ぜ合わせる。
３．【包む】ギョーザの皮に青じそをのせ、「2」のたねをスプーン1杯程度のせる。皮の縁に水（分量外）を塗り、ひだを寄せながら包む。
４．フライパンにサラダ油をひき、「3」を並べる。強めの中火で焼き色をつけたら、混ぜ合わせた［C］を注ぎ、弱めの中火にしてふたをする。水分がなくなるまで焼く。（20コずつ2回に分けて焼く場合は、［C］は半量ずつ使用する。）
５．ふたを外して火を強め、残った水分を完全に飛ばしてカリッと焼き上げる。上下を返し、反対側にもこんがり焼き色をつける。
６．器に盛りつけ、お好みでポン酢やラー油を添える。
まとめ：あさイチ｜みんなゴハンだよ。樋口宏江さんの「家族集まるわが家のギョーザ」
本記事では「あさイチ」のみんなゴハンだよで放送されたシェフ樋口宏江さんのおうちごはん。「家族集まるわが家のギョーザ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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あさイチ
放送
- NHK 総合（毎週月曜～金曜） 午前8:15～
- 【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子
- 【ゲスト】八嶋智人、江上敬子
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