【きょうの料理】おはぎの作り方｜柳原尚之さんのレシピ

• もち米は洗い、炊飯器の内釜に入れる。水240mlに3時間～半日つけておく。

１．小豆はサッと洗って水けをきり、鍋に入れる。水カップ3を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にして15分間ほどゆでる。ゆで汁が濃い小豆色になったら火から下ろし、ざるにあけて小豆をサッと洗う。

小豆をゆでる

２．鍋をサッと洗い、小豆を戻し入れる。新たに水カップ3を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にする。アクを除きながら、親指と小指でもつぶせるくらい柔らかくなるまで約40分間ゆでる。

小豆を煮る

３．砂糖の半量を加えてなじませ、強火にする。砂糖が溶けてきたら、焦げないように木のしゃもじなどですくうように混ぜながら3分間ほど煮る。砂糖が溶けてなじんだら残りの砂糖を加え、混ぜながら少し水けをとばす。

４．弱めの中火にして塩小さじ1/4を加え、混ぜながら水けをとばす。鍋底にしゃもじで線を引き、ゆっくり閉じるようになったら火を止める。

小豆を冷ます

５．しゃもじで少しずつすくい、バットなどにのせる。触っても熱く感じないくらいまで冷ます（粒あん）。

７．固く絞ったぬれ布巾を手に広げる。しゃもじで粒あん約50gをすくって指先にのせ、手のひらにのばす。

８．「６」で握った18gのおこわ1コをのせる。布巾ごと指を丸めながら巻き、粒あんをのばしながら包み込む。残りの18gのおこわも同様につくる。

９．鍋を中火で温めて黒ごまを入れ、1分間ほどいる。ごまが少しはねたら火を止め、布巾に取り出す。包丁で粒の大きさを半分ほどに刻み、バットに入れて砂糖大さじ1、塩少々と混ぜ合わせる。きな粉は砂糖大さじ1、塩小さじ1/3と混ぜ合わせる。残りの30gのおこわに、ごま、きな粉をそれぞれ3コずつまぶす。