2025年1月14日初回放送 NHK「きょうの料理」では、14年前に番組で結成したトリオおかず青年隊により「俺たちのイチオシ！しょうがでポカポカレシピ」特集が放送されました。
「おかず青年隊」は、料理研究家のきじまりゅうたさん、江戸懐石料理の宗家柳原尚之さん、中国料理店のオーナーシェフ陳健太郎さんの、全員が料理名人一家の三代目の料理人トリオです。進化が止まらない「永遠の青年隊」だそうです。
ここでは、柳原尚之さんに、かきとしょうがの煮汁を米に吸わせて炊き上げる「かきめし」を教えていただきます。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
かきめしの作り方
材料（２～３人分）
- 米…400ml（カップ2）
- かき［加熱用］…250g
- しょうが…20g
［A］
-
- しょうゆ…大さじ2
- 酒…大さじ1・1/2
- 焼きのり［全形］…1枚
●塩・酒
作り方
１．米は洗って10分間ほど水につけ、水けをきる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
２．かきはボウルに入れて塩大さじ1、水少々を加えて軽くもむ。黒っぽくなったら、かぶるくらいの水を加えて軽く混ぜ、塩を洗い落とす。水けをきって酒大さじ1をまぶし、汁けをきる。
３．鍋に［2］のかき、［A］、［1］のしょうがを入れ、中火にかけて煮立たせる。かきのひだが開くまで1分間ほど火を通し、ボウルにのせたざるにあけて汁けをきる。ボウルで受けた煮汁もとっておく。
４．ボウルに残った煮汁に水を足して480～580mlにし、［1］の米とともに厚手の鍋に入れる。ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したら［3］のかきとしょうがを加える。
５．再びふたをして中火で10分間ほど炊き、汁けが少なくなったら弱火にして2分間ほど炊く。汁けがなくなってパチパチと乾いた音がしてきたら、10秒間ほど強火にして火を止め、10分間ほど蒸らす。
６．焼きのりは細かくちぎって乾いた布巾で包み、手でもんでさらに細かくする（もみのり）。［5］をサックリと混ぜて茶碗に盛り、もみのりをふれば完成！。
同じ日に紹介されたその他のレシピ
柳原尚之さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「かきめし」柳原尚之さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、柳原尚之さんの「おかず青年隊俺たちのイチオシ！しょうがでポカポカ」特集から『かきめし』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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