【きょうの料理】初夏のやさしい手仕事『塩分５％のはちみつ梅干し』を紹介

2023年６月12日初回放送　NHK Eテレ「きょうの料理」では料理研究家の上田淳子さんにより「初夏のやさしい手仕事」のタイトルで、梅干しのつけ方が紹介されました。ここでは、『塩分５％のはちみつ梅干し』の作り方をまとめます。

スーパーの店先に、いい香りのする『梅』が並ぶ季節になりました。今年は、1．体にやさしい減塩で、2．忙しい人でも無理なくつくれる、そして３．梅本来の酸味とフルーティーさを味わえる『塩分５％のはちみつ梅干し』に挑戦してみませんか？

塩分５％のはちみつ梅干し

#上田淳子 さんの
「塩分5％のはちみつ梅干し」
放送前にレシピ公開中！▼https://t.co/i8jahXN7v1

体にやさしい減塩と、つくりやすさを両立した梅干し。
その秘密は、はちみつに浸すこと🍯
詳しいつくり方は番組で紹介します。

放送は12日(月)夜9時〜[Eテレ]です。#きょうの料理

— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) June 12, 2023

 ＜ＮＨＫきょうの料理公式ツイッターより引用＞

市販のはちみつ梅のように甘いものではないので、そのまま食べてもよし、料理の味付けにしてもよしと、使い勝手抜群の梅干しです。保存袋を使って漬けるので、手間のかかる容器の消毒も最小限です。

材料（つくりやすい分量）

• 完熟梅（傷があるものは除く）…1kg
• ホワイトリカー…大さじ２
• 粗塩…50g（梅の重さの5％）
• はちみつ…150g（梅の重さの15％）

用意するもの

• 竹串
• 冷凍用保存袋（Mサイズ4枚）

• おもし（梅の重さの倍程度）⇒ペットボトルに水を入れると重しになります。
• バット4枚

＜土用干し～保存用＞

• 大きめのざる
• 台
• 保存容器…２コ

塩・はちみつ漬け【6月上旬～下旬】

１．梅は傷つけないように水洗いし、ざるに上げる。紙タオルで水気を丁寧に拭き、さらに表面の水分が乾くまで、紙タオルを敷いたバットに広げて乾かす。

２．なり口のヘタを竹串で取り除く。

３．冷凍用保存袋２枚に梅を半量ずつ入れる。ホワイトリカーを大さじ１ずつ袋に加え、口を閉じて全体に行き渡らせる。

土用干し【７月下旬～8月上旬】（梅雨明けの晴天が続くころ）

７．梅を袋から取り出し、軽く汁気を切ってざるに並べる。９～17時ごろまで、台にのせて屋外で日光に当てる。、昼頃一度上下を返し、夕方にざるごと室内に取り込む。