2024年11月13日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の大原千鶴さんにより「これから楽しむ大人時間」シリーズ、ただおなかを満たすだけではなく、食卓で「自分の時間を楽しみたい」と思う人へ向けて、季節を感じながらゆっくり気楽に楽しめる”これからの大人の食卓”を提案してくださいました。
11月は「秋の魚介を気軽に」がテーマ。秋の深まりとともにおいしくなる「魚介」！手軽にできて、満足感のあるおかずを紹介いただきます。 ここでは、「秋ざけ」を使ってご飯にもお酒にも合う常備菜『秋ざけのそぼろ』の作り方をまとめます。
秋ざけのそぼろの作り方
仕上げのごま油でしっとりとし、くさみもなくなります。ご飯にそぼろを乗せるだけでなく、その上に長芋をすりおろしてかけるとさらにおいしい！
材料（作りやすい分量）
- 生ざけ切り身…4切れ(300g)
［A］
-
- 酒…80ml
- うす口しょうゆ…小さじ1
- 塩…小さじ2/3
［B］
-
- ごま油…大さじ1～2
- 白ごま…大さじ1
- ご飯（温かいもの）…適量
- 長芋（すりおろす）…適量
- 青ねぎ（小口切り）…適量
- ポン酢しょうゆ…適宜
作り方
- さけは皮を外し、手で身の表面を探って骨を引き抜き、一口大に切る。
- フライパンに［1］と［A］を入れて中火にかける。さけの身をほぐしながら、汁けがなくなるまで5～6分間煮詰め、仕上げに［B］を加えて混ぜ、火を止める。
- 器にご飯をよそい、［2］のそぼろ適量をのせる。長芋をかけて青ねぎをあしらい、好みで長芋にポン酢しょうゆをかければ完成！
鮭の身をほぐしながら煮詰めていると骨が出てくるので、その都度取り除く
その他の紹介されたレシピ
大原千鶴さんのレシピ本
きょうの料理 テキスト
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季節に合った「作りたい＆食べたい料理」が必ず見つかりますよ！
まとめ：きょうの料理「秋ざけのそぼろ」大原千鶴さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「これから楽しむ大人時間」特集から、『秋ざけのそぼろ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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