2026年11月10日　NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、料理研究家の脇雅世さんにより、30分で本格フレンチ「チキンの赤ワイン煮」の作り方が紹介されました。

鶏肉、野菜を順に炒め、煮詰めたワインと一緒に約30分煮込むだけでおうちで簡単に本格フレンチが作れるそうです。ホームパーティーにもピッタリのご馳走感たっぷりのレシピですね。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。

チキンの赤ワイン煮の作り方

鶏肉を２種類、骨付き鶏を使うことでうまみを出す

［A］

［B］

鍋で、ワインを約半量になるまで強めの中火で煮詰める。
手羽元は軟骨部分を少し切り落とし、髄が出るようにする。（←うまみがでる）さらに骨に沿って切り目を入れ、火の通りをよくする。
フライパンにサラダ油を熱し、もも肉と（2）を入れる。強めの中火で、表面にまんべんなく焼き色がつくまで焼き、（1）に入れる。
フライパンの余分な油を捨てる。Aを入れて塩をふり、しんなりするまで（←野菜が汗をかくくらい）炒めて（3）に加える。
フライパンに水を少量入れ、ひと煮立ちさせたら残りの水とBを一緒に（4）に加える。強火にし、煮立ったらアクを取り除き、ふたをして中火で15分間煮る。
【ブールマニエを作る】バターを柔らかく練り、小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる。（煮込み料理のとろみづけ。これを作ることによって、片栗粉とは違う風味がでる）
（6）を（5）に加えてふたをし、時々混ぜながら弱火でさらに10分間煮る。（小麦粉が入ると焦げやすいので、鍋底だけ優しくかき混ぜる）このとき、にんにくの塊があればつぶしておく。器に盛りつけ、イタリアンパセリを散らせば完成！