2024年10月8日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の有元葉子さんにより「”おいしさ”を作る下ごしらえ」特集が放送されました。
料理は“八割以上が下ごしらえ”という有元葉子さん。キッチンで過ごす時間のほとんどが下ごしらえをしている時間だそうです。
下ごしらえさえしておけば、料理はシンプルでも十分おいしい！がモットーの有元さん。2日目は旬の「ごぼう」と「さつまいも」の下ごしらえを教えていただきます。
ここでは、『ごぼう』の下ごしらえと、そのごぼうを使った『きんぴらごぼう』を教わります。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
きんぴらごぼうの作り方
豚肉を加えると食べ応えのあるおかずになります！
材料（2～３人分）
- ごぼう(大) … 1本(200g)
- 豚肩ロース肉薄切り … 100g
- 赤とうがらし(小) … 2本
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[A]
- 酒・みりん … 各大さじ2
- 酢 … 小さじ1
- しょうゆ … 大さじ2
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- ごま油 … 適量
- しょうゆ … 適量
ごぼうの下ごしらえ
- 流水の下で、たわしでこすりながら泥を洗い流す。
- きんぴらにする場合はすべてに皮がつくよう、斜め薄切りにして重ね、端から細切りにする。
- 切ったらすぐに酢水に10～15分間つけ、ざるに上げて水けをきる。
作り方
- 「1」赤とうがらしはぬるま湯につけて柔らかくなったら種を除き、斜め薄切りにする。豚肉は長さを3等分に切る。
- 「2」鍋を強火でよく熱してごま油大さじ1 1/2を入れ、豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら下ごしらえ済みのごぼうを加えて炒める。
- 「3」ごぼうがしんなりとしたら、［A］を順に加え、汁けがほぼなくなったら赤とうがらしを加える。味をみて、足りなければしょうゆ少々を加える。
- 「4」火を止めてすぐにバットに広げ、余熱で火が入らないようにする。
ごぼうのシャキッとした歯ざわりが残るように炒める
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「きんぴらごぼう」有元葉子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、有元葉子さんの「おいしさをつくる下ごしらえ」特集から、『きんぴらごぼう』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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