2024年９月4日初回放送　NHK「きょうの料理」では、『予約のとれない伝説の家政婦』として有名なタサン志麻さんにより「タサン志麻の小さな台所」シリーズ、秋の始まりを感じる９月にタサン家の食卓で活躍するレシピを紹介してくださいました。

ここでは、ふだんあまり作り置きしない志麻さんが、これだけは特別だという『ミートソース』の作り方をまとめます。時間のある時に作っておくと、毎日の心強い味方になりますよ。

材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。

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志麻さんのミートソースの作り方

志麻さんのミートソースの作り方

ミートソースは「栄養満点の調味料」。これがあれば、パスタはもちろん、グラタン、丼、炒め物のソース…無限にレシピが広がります。

材料（３～４人分）

合いびき肉…500～600g
たまねぎ…1コ(200g)
にんじん…1/2本(100g)
セロリ…1/2本(50g)
にんにく（みじん切り）…1～2かけ分
赤ワインまたは水…カップ1
トマトの水煮（缶詰/カットタイプ）…2缶(800g)
固形スープの素（洋風）…1コ
好みのハーブ（タイム1枝、ローリエ1枚、セロリの葉適量）…適量

●オリーブ油・塩・黒こしょう（粗びき）・トマトケチャップ

作り方

１．たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。

２．鍋にオリーブ油大さじ1、にんにく、塩1つまみを入れて弱火にかける。時々木べらで混ぜながら、約10分間かけてじっくりと炒める。

しんなりとするまで野菜だけでじっくりと炒めて、甘みとうまみを引き出すのがポイント

３．ひき肉に塩小さじ1（肉の重量の約1％が目安）と黒こしょう適量をふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を入れ、ほぐさずに焼きつける。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色をつける（脂が多ければ拭き取る）。

ひき肉はハンバーグのように塊のまま焼き付けると、外側はカリッと香ばしく、内側はフワッとやわらかくなります

４．木べらでザックリとほぐし、［2］の鍋に加える。あいたフライパンが熱いうちに赤ワインを入れ、木べらで混ぜてフライパンに残った肉のうまみをこそげてから鍋に加える。鍋を強めの中火にかけて煮詰め、煮汁がヒタヒタより少なくなったらトマトの水煮と水カップ1を加える。沸騰したらアクを除いてスープの素、ハーブを加え、ふたをして弱火で約1時間煮る。

ひき肉を焼いた後のフライパンに赤ワインを入れ、旨味を余さずこそげてから鍋に移すのがポイント

トマトの水煮を加える前に、よく煮詰めてワインのくさみをとばす

５．煮汁が多ければ、ふたを外してヒタヒタくらいになるまで煮詰める。味をみて、好みでトマトケチャップ・塩・黒こしょう各適宜で調えれば完成！

保存：冷蔵庫で４～５日間、冷凍庫で約1か月間