【DAIGOも台所】ゴーヤの肉みそ｜プロ監修簡単レシピ（7月24日）

DAIGOも台所

2024.07.24

2024年7月24日　テレビ朝日系列「DAIGOも台所」で紹介された「ゴーヤの肉みそ」の作り方をまとめます。

今が旬の野菜の1つ「ゴーヤ」。たくさんできるので頂いたりもするのですが、いまいち苦手…という人が多いのでは。どのように調理しても苦みが残るゴーヤ、ならいっそのこと、苦みを生かした料理にしてみるのはどうでしょう。ゴーヤの苦みも美味しいレシピを、辻調理師専門学校のプロの先生が教えてくださいました。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

ゴーヤの肉みその作り方

ごはんにあう肉みそです。苦みも美味しく感じられますよ。肉みそにあわせる野菜は、ゴーヤだけでなく色々合いそうなので、ぜひ試してみてください。

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［肉みそ］

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで綿と種を取り除いて5mm厚さに切る。
しょうがは皮をむいてみじん切りにし、赤唐辛子は種を取り、3mm幅の輪切りにする。
フライパンにごま油大さじ1を熱して赤唐辛子を弱火で炒め、泡が出てきたらゴーヤを加えて中火で炒め、火が通ったら取り出す。
フライパンにごま油を足し、豚ひき肉、しょうがを中火で炒め、色が変わったら火を止め、赤だし用みそ、卵黄、砂糖、みりんを加えて混ぜ、酒を少量ずつ加えてのばして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、とろみがつくまで焦がさないように練る。
「4」に「3」を戻し入れて全体にからめ、器に盛り、いりごまをふれば完成！