【きょうの料理】略式　魯肉飯(ルーローファン)｜しらいのりこさんのレシピ

きょうの料理

2024.08.20

2024年8月20日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家のしらいのりこさんにより「夏のスピード昼ごはん」の特集で、白いご飯に「のっけて」「混ぜて」食べる、しっかりご飯物が紹介されました。ここでは、台湾の定番料理「ルーローファン」を手軽にアレンジした「略式　魯肉飯(ルーローファン)」をまとめます。

夏は麺類に偏りがちですが、一皿で栄養バッチリの丼や混ぜご飯でスタミナをつけましょう。

夏休み後半戦、ぜひ覚えたいメニューです。

材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。

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略式　魯肉飯(ルーローファン)　の作り方

略式　魯肉飯(ルーローファン)　の作り方

台湾の定番料理「ルーローファン」を薄切り肉を使って手軽にアレンジ。フライドオニオンで本場の味に近づけます。

材料（２人分）

ご飯（温かいもの）…茶碗2杯分
豚バラ肉（薄切り）…200g
チンゲンサイ…1株(120g)

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［A］

- 酒…大さじ2
- しょうゆ…大さじ2
- 水…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
- にんにく（すりおろす）…小さじ1
- しょうが（すりおろす）…小さじ1

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ゆで卵（半熟）…2コ
フライドオニオン（市販）…大さじ2
五香粉（ウーシャンフェン）（あれば）…少々

●米油（またはサラダ油）・ごま油

作り方

チンゲンサイは四つ割りにして耐熱容器に入れ、米油大さじ1/2をまぶす。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分30秒間かけ、水けをきる。
豚肉は2cm幅に切る。フライパンに広げ入れて中火にかけ、3～4分間炒める。カリッとしたら出てきた脂を紙タオルで拭き取り、[A]を加えて混ぜる。ゆで卵、フライドオニオンを加えて2分間ほど炒める。
全体がなじんで汁けがなくなったら、五香粉をふり、ごま油小さじ1を回しかける。器に盛ったご飯にかけ、チンゲンサイをのせれば完成！

卵は「黄身トロリ」が理想！＜作り方＞沸騰した湯に入れて７分後に取り出し、すぐ冷水で冷やすと黄身トロリの半熟卵になりますよ！