2024年7月23日放送 NHK「あさイチ」では、中華料理店オーナーシェフの山野辺仁さんにより、「よだれ鶏の冷やし麺」が紹介されました。本格的だけれども、自宅で作れるレシピです。
暑さが続く夏、食欲がわかないときは“つるん”と食べられる冷たい麺がぴったり！主食と主菜が一皿に盛られて、具だくさんの麺は夏休みの昼ご飯にもおすすめです。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
よだれ鶏の冷やし麺の作り方
材料（2人分）
- 鶏もも肉…1枚(250g)
- なす…2コ
- もやし…200g
- きゅうり…ほそ切り…1/2本分
- ごま…白…小さじ2
- ピーナッツ…粗くくだく…小さじ2
- パクチー…適量
- 中華麺…2玉
- ラー油…お好みで
- 塩…※作り方の手順参照
- ごま油…※作り方の手順参照
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[A]
-
- 酒…100ml
- しょうゆ…100ml
- 砂糖…100g
- ねぎ…青い部分…1本分
- しょうが…薄切り…1かけ分(25g)
- にんにく…薄切り…1かけ分(15g)
- 八角…1/2コ
- ホワジャオ…10粒
- シナモンスティック…1本
- 陳皮…適量（みかんの皮やレモンの皮で代用可能）
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[B]
-
- 甜醤油…大さじ4
- しょうゆ…大さじ2
- 米酢…大さじ1＋1/3
- 黒酢…大さじ1＋1/3
- 水…70ml
- にんにく…すりおろす…小さじ1/2
- しょうが…すりおろす…小さじ1/2
- ごま油…大さじ1
作り方
ゆで鶏
- 鶏もも肉は、冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。
- 塩（小さじ1/2）を振って手でもみ、10分ほど置く。
- 鍋に湯（1リットル）を沸かし、塩（大さじ1）を入れる。 火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置く。 上下を返してさらに15分ほど置く。
- ゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい大きさのそぎ切りにする。 半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸を沸かし、肉を入れて火を通す。
※鶏肉は余熱でじっくり火を通すのがジューシーに仕上げるコツ。タンパク質は一気に火を入れるとキュッと固くなるので、余熱でじっくりじっくり火を通すのがコツ
※乾燥を防ぐため、切る直前までゆで汁につけておく。
甜醤油（テンジャンユ）
- フライパンに、[A]の材料を入れ、強火にかける。
- ひと煮立ちしたら弱火に落とし、15分間煮る。
- ザルでこす。
※このうち、大さじ４をたれに使う。
※余った甜醤油は、密閉容器に入れ、冷蔵庫で3週間ほど保存可能。
たれ
Bの材料をよく混ぜてたれをつくる。
※たれは、よだれ鶏だけでなく、ゆでた豚肉やギョーザにもよくあう。
蒸しなす
- なすは、皮をむいて、ラップフィルムに包み、電子レンジ（500W）に1分半かける。
- 上下を返してさらに1分半かける。
- 粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。
もやし・きゅうり
- 鍋に湯を沸かし、もやしを10秒間ほどゆでる。
- ザルに上げ、塩（ひとつまみ）・ごま油（少々）を加え、その都度混ぜる。
- 細切りのきゅうりは、塩（ひとつまみ）・ごま油（少々）を加え。その都度混ぜる。
中華麺
- 中華麺は太さによって袋の表示より30秒から1分ほど長くゆで、水で洗ってぬめりを取る。
- 氷水で冷やして、しっかり水けを取り、ごま油（小さじ1）であえる。
仕上げ
- 器に麺を盛り、もやし・きゅうり・なすを彩りよく並べる。
- ゆで鶏をのせ、たれをかける。
- ごま・ピーナッツをちらし、パクチーを添える。
- 好みでラーユを回しかける。
その他の紹介されたレシピ
まとめ：あさイチ「よだれ鶏の冷やし麵」山野辺仁さんのレシピ
本記事では「あさイチ」で放送された、ひんやり麵レシピ”から、『よだれ鶏の冷やし麺』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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あさイチ
放送
- NHK 総合（毎週月曜～金曜） 午後8:15～
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