2024年7月22日初回放送 NHK「きょうの料理」では、中華料理店のオーナーシェフの陳健太郎さんにより「シェフのON＆OFFごはん」シリーズから、「マーボー春雨」を教わります。
一流のシェフが家庭でマネできるプロの味と、気取らない普段の味を教える人気シリーズ。マーボー豆腐を日本に広めた、中華の名店の三代目オーナーシェフに、プロの技を伝授していただきます。
材料&作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
マーボー春雨の作り方
ひき肉と醬（ジャン）のうまみがでた煮汁をしっかり含ませるために、春雨はゆっくり戻すのがコツ！
材料（２人分）
- 緑豆春雨…乾…40g
- 豚ひき肉…100g
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［A]
- 豆板醤（トーバンジャン）…大さじ2/3
- 甜麺醤（テンメンジャン／またはみそ）…大さじ2/3
- にんにく…すりおろす…小さじ1/2
- しょうが…すりおろす…小さじ1/2
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[B]
- ぬるま湯（または水）…カップ1・1/2
- 紹興酒（または酒）…大さじ1/2
- しょうゆ…大さじ1/2
- 砂糖…小さじ1
- 顆粒チキンスープの素（中華風）…小さじ1/2
- こしょう…少々
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- ねぎ…みじん切り…10cm分
●サラダ油・ごま油
作り方
１．春雨はバットに入れ、たっぷりのぬるま湯を注いで30分間以上おき、戻す
ぬるま湯のかわりに水を注ぎ、冷蔵庫に一晩おいて戻してもよい。緑豆春雨は時間をかけてゆっくりと戻し、味のしみ込みと食感をアップ！
２．フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、ひき肉を入れてよく炒める。肉から出た脂が透明になったら、火を止めて【A】を加えて混ぜる。再び強めの中火にかけ、香りがたつまで炒め、【B】を加えて煮立たせる。
３．春雨の水けをきって食べやすく切り、「2」に加えて3分間煮る。ねぎを加え、ごま油小さじ1/2を回しかけて混ぜれば完成！
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「マーボー春雨」陳健太郎さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、陳健太郎さんの「シェフのON＆OFFごはん」から、『マーボー春雨』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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