2026年2月10日放送 NHK「あさイチ」では、予約1年待ちの赤坂の日本料理店の店主荻野聡士さんにより、「明太かきたまうどん」が紹介されました。
今回のゲストは、大河ドラマ『豊臣兄弟！』に前田利家役で出演中の俳優大東駿介さん。家でもよく料理をするという大東さんは、プロが作る家庭料理に興味津々です。
まだまだ寒い日が続く２月。あったか麺料理は、心も体もホッとしますね。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
明太かきたまうどんの作り方
＜画像出典：NHK あさイチ公式サイト＞
材料（2人分）
［A］
- だし：600ml
- 塩：小さじ1/4
- うす口しょうゆ：小さじ2
- しょうゆ：小さじ2
- みりん：小さじ2
- ごぼう（ささがき）：20g
- しいたけ（薄切り）：2枚
- ねぎ（斜め薄切り）：1/2本
- せり（長さ3cm）：5本
- 溶き卵：2コ
- 冷凍うどん：2玉
- からし明太子（大／薄皮をはずす）：1腹←フライ返しでこそげると薄皮をはずしやすい
- ゆずの皮（みじん切り）：適量
［B］
- かたくり粉：大さじ1＋1/2
- 水：大さじ2
作り方
１．鍋に［A］とごぼうを入れて強火にかけ、沸騰させる。しいたけとねぎを加えて3分ほど煮る。せりの軸の部分を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
２．［B］を合わせて水溶きかたくり粉を作る。「1」に回し入れて強火にかけ、よく混ぜてとろみをつける。中火に落とし、ゆっくりかき混ぜながら、溶き卵を3回に分けて細く注ぎ入れる。
火を止めて片栗粉を入れ、そのあと火をつけるとダマにならない。片栗粉が入っていると、卵が沈まない。温度が下がらないように、溶き卵は３回に分けて入れるのがポイント！こうすれば餡が濁らない。
３．どんぶりに袋の表示どおりにゆでてしっかり湯切りしたうどんを入れ、「2」をかける。からし明太子とせりの葉をのせ、ゆずの皮を散らせば完成！
その他の紹介されたレシピ
まとめ：あさイチ「明太かきたまうどん」荻野聡士さんのレシピ
本記事では「あさイチ」で放送された、”冬のあったか麺料理”から、『明太かきたまうどん』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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あさイチ
放送
- NHK 総合（毎週月曜～金曜） 午後8:15～
【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子
【ゲスト】大東駿介
【KiraKiraキッチン】秋元さくら・山野辺仁・荻野聡士
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