2024年7月9日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の新谷友里江さんにより「コレって万能調味料！梅干し・キムチ活用術」特集が放送されました。梅干しだけ、キムチだけで味が決まる、新しい万能調味料としての使い方をマスターすれば、料理の幅が広がりますね。ここでは、肉ダネのキムチで味が決まる「ひき肉とかぼちゃのキムチチーズ蒸し」の作り方をまとめます。

キムチと言えば定番の豚キムチやキムチチャーハンが頭に浮かびますが、キムチの実力は奥深いものがあります。肉や魚はもちろん、卵、野菜、どんな素材とも相性が良く、また、メインになったり調味料として使ったりと、様々な料理に料理万能に使えます。発酵食品なので、日がたつにつれ酸味が増してうまみが深まるのも特徴の一つです。辛さが苦手な人はチーズやマヨネーズを足すとマイルドになります。好みに合った食べ方のできるキムチ。どんどん活用したいですね。

材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。

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ひき肉とかぼちゃのキムチチーズ蒸しの作り方

ひき肉とかぼちゃのキムチチーズ蒸しの作り方

意外な組み合わせに見えますが、かぼちゃの甘さとまろやかなチーズで子供にも食べやすいキムチ味になります。レンジで簡単にできるのも、暑い夏には嬉しいですね。

材料（２～３人分）　

鶏ひき肉…200g
かぼちゃ…（正味）200g
白菜キムチ…120g

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[A]

片栗粉…大さじ１
酒…大さじ1/2

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ピザ用チーズ…30ｇ

塩分少なめのキムチを使う場合は、キムチを適宜足すか、少量の塩で味を整えてください。

作り方

キムチは粗く刻む。かぼちゃは1cm厚さに切り、長さを半分に切る（7～8cm長さ）。
ボウルにひき肉、キムチ、[A]をいれてよく練りまぜる。
耐熱皿（直径約21cm）に、８～10等分にした「2」とかぼちゃを放射状に少しずつずらしながら重ねて並べる。ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に様子を見ながら７分間かける。肉が中まで加熱されているか確認し、ピザ用チーズを散らして再びラップをし、さらに30秒間ほどかける。

肉ダネにキムチであじをつけるので、ほかの調味料は不要