2023年6月30日初回放送 NHK総合「きょうの料理」では、「予約の取れない伝説の家政婦」として話題のタサン志麻さんにより「タサン志麻の小さな台所～夏」ということで、夏になると作りたい、作るのも食べるのも気分が上がるレシピ『トマトファルシ』を紹介してくれました。
大きなツヤツヤのトマトをみつけると、タサン家では「そろそろトマトファルシが食べたい！」となるそうです。南フランスの郷土料理『トマトファルシ』のレシピをまとめます。
トマトファルシ
トマトファルシは南フランスの郷土料理で、いわゆる「トマトの肉詰め」のことです。旬のトマトの濃厚なうまみを丸ごと味わえます。
酸味が程よく飛ぶので、トマトが苦手な人にもおすすめです。迫力のある見た目で、夏の食卓が華やかになりますよ。
材料（３～４人分）
- トマト…（大）４コ（1kg）
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肉ダネ
- 合いびき肉…400g
- たまねぎ（みじん切り）…1/2コ分（100g）
- 卵…１コ
- パン粉…大さじ２
- 塩…小さじ2/3（肉の重量の約0.8％）
- 黒こしょう（粗びき）…適量
- 牛乳（肉ダネが固ければ）…適宜
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- 好みのハーブ…適宜
- バターライス…適量
●塩・オリーブ油・黒こしょう（粗びき）
作り方
＜作る前にしておくこと＞
・たまねぎは耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分間かける。
・オーブンは200℃に温める。
１．トマトはヘタを大きめに切り落とす（ヘタは取っておく）。トマトの断面の果肉にグルリと包丁を入れ、スプーンで中身をくりぬいて中身を小鍋に入れる。残ったトマトの内側に塩を１つまみずつふり、パットなどに断面を下にしておく。
２．肉ダネをつくる。ボウルに肉ダネの材料を入れ、粘りが出るまで手でしっかりと練って４等分する。
志麻さんちのバターライス
材料（つくりやすい分量）
- バター…15g
- たまねぎ（みじん切り）…1/2コ分(100ｇ）
- 米…180㎖（1合）
作り方
１．フライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎを入れて弱火でじっくりと炒める。
２．しんなりしたら、米を加えて中火にし、コメが透き通ってきたら炊飯器の内釜に入れる。
３．1合の目盛まで水を注ぎ、普通に炊く。
４．炊きあがったら混ぜ合わせる。
その他の紹介されたレシピ
まとめ
本記事では「きょうの料理」で放送された、タサン志麻さんの『トマトファルシ』をご紹介しました。
季節の野菜を主役にして季節を感じる、季節を楽しむのは大事なことですね。今年の夏は、南フランスの郷土料理を取り入れてみませんか？夏休みにお子さんと一緒に作るのにもよさそうですね。ぜひ作ってみてください。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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