2026年1月７日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の土井善晴さんにより「ふつうにおいしいもん」シリーズから、「クロックムッシュ」を教えて頂きました。
土井さんが季節を感じてホッとする味を紹介する人気のシリーズ。今回はグラタン用のホワイトソースを多めに作って、残ったソースは翌日「クロックムッシュ」に！ホワイトソースの極意をマスターすれば、冬の食卓に幸せが訪れること間違いなしですよ。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
クロックムッシュの作り方
材料（２人分）
- 食パン（8枚切り）…4枚
- ハム（薄切り）…2～6枚
- スライスチーズ…2～4枚
＜ホワイトソース＞
- バター…20g
- 小麦粉…20g
- 牛乳…カップ1
- 塩…小さじ1/3
- 黒こしょう（粗びき）・ナツメグパウダー…各少々
作り方
下ごしらえ
１．食パンは好みでみみを切り落とし、1枚にハム1～3枚とチーズ1～2枚をのせ、もう1枚のパンではさむ。
同様にして2組つくり、オーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼き、全体を熱くする。
ホワイトソースを作る
２．小鍋にバターを入れて中火で溶かし、しっかり煮立ったところに小麦粉を加える。手早く混ぜてよくいりつけ、牛乳を5～6回に分けて少量ずつ加える。しっかり火を入れてからそのつど混ぜ、なめらかになったら塩、黒こしょう、ナツメグを加えて味を調える。
焦がすのを恐れずに、しっかりと火を通すのがポイント。鍋の中で小麦粉にしっかりと火を入れ、ルーがさばけてきたら次の牛乳を加える。木べらで底をこそげながらよく混ぜあわせ、なめらかになれば煮立たせてソースに仕上げる。
基本のホワイトソースの材料は、バター:小麦粉：牛乳が1:1:10。多めに作ったら冷蔵庫で保存できる。翌日は鍋に入れて水分（水や牛乳）を加え、煮溶かしてソースに戻してから使う
焼く
３．ホワイトソースをつくり、1のパンにたっぷりとかける。再びオーブントースターでこんがりと焼き目がつくまで焼く。
普通はナイフとフォークで食べますが、好みで食べやすい大きさに切って盛りつけます。
同じ日に紹介された別のレシピ
土井善晴さんのレシピ本
きょうの料理 テキスト
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季節に合った「作りたい＆食べたい料理」が必ず見つかりますよ！
まとめ：きょうの料理「クロックムッシュ」土井善晴さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、土井善晴さんの「ふつうにおいしいもん」から『クロックムッシュ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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