2026年1月７日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の土井善晴さんにより「ふつうにおいしいもん」シリーズから、「魚介マカロニグラタン」を教えて頂きました。
土井さんが季節を感じてホッとする味を紹介する人気のシリーズ。今回は寒い日にハフハフ食べたい「グラタン」です。ホワイトソースの極意をマスターすれば、冬の食卓に幸せが訪れること間違いなしですよ。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
魚介マカロニグラタンの作り方
材料（3人分）
- たい（切り身）：2切れ（140g）
- えび（無頭／殻付き）：6匹（110g）
- たまねぎ：1/2コ（100g）
- マカロニ：50g
- ゆで卵：1コ
- グリンピース（冷凍／湯通ししたもの）：20g
- 生パン粉（食パンをちぎってフードプロセッサーにかけ、細かくしたもの）：適量
●植物油：適量
＜下味＞
- 塩・黒こしょう（粗びき）：各少々
＜ホワイトソース＞
- バター：40g
- 小麦粉：40g
- 牛乳：カップ2
- 塩：小さじ2/3
- 黒こしょう（粗びき）：少々
- ナツメグパウダー：少々
作り方
下ごしらえ
１．えびは殻をむいて竹串で背ワタを取り、よく洗って水けを拭き、2～3等分に切る。たいは小骨を除き、1切れを3等分に切る。えびとたいに［下味］の塩、黒こしょうをふる。たまねぎは3～4mm幅の薄切りにする。ゆで卵は輪切りにする。マカロニは袋の表示どおりに熱湯でゆで、ざるに上げて植物油少々をまぶす。
２．フライパンに植物油大さじ1/2を入れて弱火で熱し、たい、えび、たまねぎを入れる。片面から焼いて焼き色をつけ、火を通す。
ホワイトソースを作る
３．小鍋にバターを入れて中火で溶かし、しっかり煮立ったところに小麦粉を加える。手早く混ぜてよくいりつけ、牛乳を5～6回に分けて少量ずつ加える。しっかり火を入れてからそのつど混ぜ、なめらかになったら塩、黒こしょう、ナツメグを加えて味を調える。
焼く
４．ホワイトソースの鍋に２の炒めた具材、マカロニ、ゆで卵、グリンピースを加えて混ぜる。グラタン皿に等分に入れ、パン粉をのせる。
- 250℃に予熱したオーブンで7～8分間、表面がこんがりするまで焼けば完成！
土井善晴さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「魚介マカロニグラタン」土井善晴さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、土井善晴さんの「ふつうにおいしいもん」から『魚介マカロニグラタン』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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