2026年1月9日 NHKEテレ「おとな時間研究所」で放送された自宅で手軽に電子レンジで作る『寄せ豆腐ふう』の作り方を紹介します。
今回は、身近な食材の豆腐とそうめんを研究する回。身近だからこそアレンジを覚えると幅が広がりますね。
ここでは、豆腐を愛してやまない豆腐マイスターの工藤詩織さんが紹介してくれた、豆乳から作る「寄せ豆腐ふう」の材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
工藤流 電子レンジで作る寄せ豆腐ふうの作り方
家庭で電子レンジを使ってできる、豆乳の寄せ豆腐ふう！大豆から作るより簡単。豆腐屋さんのように熱い豆乳ににがりを混ぜるのは技術が要るので、冷たい豆乳に混ぜる方法が失敗が少ないそうです。
材料（２人分）
- 豆乳（無調整）：250ml（大豆固形成分10％以上または「豆腐用」と表示）
- にがり（食用原液タイプ）：3g ※にがりは商品によって加え方や割合が異なるものもあるので、表示を参照
- 水：9g
作り方
- 冷蔵庫から出したばかりの冷たい豆乳に、水で薄めたにがりを加える。
にがりが行き渡らなかった部分は、豆腐としてかたまりづらくなってしまうので、しっかりムラなく混ぜる。
混ぜるときに泡が立つとなめらかさがなくなるので、泡立てないようにやさしく混ぜ合わせる
２．にがりを混ぜ合わせた豆乳を耐熱容器に注ぎ、ふんわりラップをかける
３．600Wの電子レンジで、1分30秒～2分間ほど加熱
４．加熱後、取り出して３分間ほど余熱で蒸らす
スプーンの背で、表面を押し、跳ね返ってくるようなら、固まった合図
５．固まってない場合は、ラップをして30秒間ほどレンジにかける
＜アレンジ＞
・黒蜜をかけると、デザート感覚の黒蜜豆腐に。
工藤詩織さんのレシピ本
まとめ：おとな時間研究所｜手作り豆腐
- 家庭で簡単にできる「寄せ豆腐ふう」
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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『おとな時間研究所』
放送：NHKEテレ（毎週金曜） 午後８時
再放送：NHKEテレ（毎週木曜） 午後0時15分
【司会】常盤貴子、杉浦友紀
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