2025年12月8日初回放送 NHK「きょうの料理」では、2011年に番組で結成した名物料理人トリオおかず青年隊により「おかず青年隊の おせち＆年末年始のごちそう」特集が放送されました。
「おかず青年隊」は、料理研究家のきじまりゅうたさん、江戸懐石料理の宗家柳原尚之さん、中国料理店のオーナーシェフ陳健太郎さんの、全員が料理名人一家の三代目の料理人トリオです。進化が止まらない「永遠の青年隊」だそうです。
年に１度、願いを込めてつくるおせち。今回はつくりやすく新鮮味のある三つ肴（みつざかな）を教えてもらいます。「おせちは買うもの」、「おせちは食べ飽きた」という人も、きっとつくってみたくなる一品がみつかるはずです。ここでは、柳原尚之さんに、みそ風味の「甘くない黒豆」を教えていただきます。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
甘くない黒豆の作り方
ほんのり感じる味噌の風味が上品で新鮮。お酒にも合います。
材料（作りやすい分量）
- 黒豆（乾）：カップ1
- 重曹：少々
- 熱湯：カップ3
- にんじん：30g
- こんにゃく（アク抜き済みのものでない場合は、サッとゆでる。）：1/4枚(50g)
●サラダ油・しょうゆ
- 砂糖：大さじ3
- みそ：70g
作り方
みその半量を先に加えて煮ると塩分によって、豆のふくらみが抑えられ、皮が破れにくくなる。
沸かして最初に出てくる泡のようなアクを手早く、きれいに取ることが大切。泡が収まってから、火を弱めて煮る。
豆がやわらかくなった時点で。煮汁がヒタヒタになっているのが理想的。途中で煮汁が少なくなりそうなら、適宜水を足す。
３．にんじん、こんにゃくは1cm角に切る。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、にんじんとこんにゃくを炒める。にんじんに火が通ったら「2」に加え、残りのみそを溶く。
４．さらに5分間ほど煮て火から下ろし、味をみて足りなければしょうゆ小さじ1を加えて冷ます。
保存：清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で3日間
同じ日に紹介されたその他のレシピ
柳原尚之さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「甘くない黒豆」柳原尚之さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、柳原尚之さんの「おかず青年隊のおせち＆ごちそう」特集から『甘くない黒豆』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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