【あさイチ】プロ直伝☆ホイコーロー風みそ炒めの作り方｜みんな！ゴハンだよ。菊池晋作さんのレシピ

あさイチ

2026.03.09

2026年3月9日　NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、中華料理のシェフの菊池晋作さんによりプロ直伝の「春野菜のホイコーロー風みそ炒め」の作り方が紹介されました。

春キャベツやアスパラガス、菜の花など春野菜を使ったホイコーロー風のみそ炒め。野菜をいったんざるに上げることによって、ベチャッとしないみそ炒めです。回鍋肉の『回る鍋』とは食材が出たり入ったりするという意味合いだそうです。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。

春野菜のホイコーロー風みそ炒めの作り方

トーバンジャンと家庭にある調味料でつくれますが、今回はさらに甘酒を加えるのが菊池流です。みそとの相性がよく、味に深みを出すそうですよ。

野菜を季節の野菜に変えることによって、色々な味を楽しめます。

［A］

［B］

甘酒が手に入らなければ、みりんで代用可能

１．キャベツは一口大にちぎり、軸の太い部分は包丁の腹でたたいてつぶす。菜の花は一口大に切り、湯（1リットル／分量外）に塩（小さじ1／分量外）を入れた鍋で約15秒ゆで、冷水にとって冷まし、水けをきる。

キャベツは手でちぎると味がよくなじむ。芯の部分は包丁の腹をグッと押してつぶす。菜の花はかために茹でる。

２．フライパンに豚バラ肉を並べてから強めの中火にかける。焼き色がつくまで約3分間焼き、いったんバットに取り出す。

豚バラ肉はコールドスタートで！

３．同じフライパンに「1」のキャベツと［A］を入れる。油が少なければサラダ油（適量／分量外）を足し、塩をふる。強めの中火で炒め、しんなりしたらざるに取り出す。合わせ調味料Bを合わせておく。

炒めた野菜はざるに上げるのがポイント！ベチャッとしない

※ここまでの工程を済ませておいて、仕上げの工程は食事の時間に合わせて炒め合わせる。

４．フライパンにサラダ油とトーバンジャンを入れて弱火にかける。ねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め、「1」の菜の花と「2」、「3」を戻し入れる。合わせた［B］を加え、仕上げにごま油とラー油を回しかければ完成！

油がはねてきたら、食材を入れて押さえるのがポイント！

本記事では「あさイチ」のみんなゴハンだよで放送された菊池晋作さんの「春野菜のホイコーロー風みそ炒め」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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