2025年1月20日初回放送 NHK「きょうの料理」では、発酵マイスターとして様々な食材での研究を続けている料理研究家の榎本美沙さんにより「はじめての手仕事」シリーズが紹介されました。
食材に麹（こうじ）を混ぜて発酵させた、自家製の麹調味料がひそかなブームとなっています。なかでも万能なレモン麹とたまねぎ麹は、あまりの便利さに一度使ったら手放せなくなること間違いなしだそうです。
ここでは、材料をフードプロセッサーでかくはんするだけの『レモン麹』の作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
レモン麹の作り方
材料（作りやすい分量）
- レモン…2コ(200g）
［Ａ］
- 水…90ml
- 米麹（乾／常温に戻しておく）…70g
- 塩（あれば粗塩）…50g
作り方
１．レモンをよく洗い、皮ごと一口大に切り、種を除く。
２．フードプロセッサーにレモンを入れ、みじん切り程度になるまでかくはんする。【A】を加え、さらにかくはんして混ぜ合わせる。
混ざればよいので、米麹は粒を砕く必要はない。また、フードプロセッサーがない場合は、包丁でレモンをみじん切りにし、【A】を混ぜ合わせてもよい。
３．清潔な保存瓶に入れてふたをし、常温で直射日光の当たらない場所に1週間ほどおきます。
食べてみてうまみを感じたらでき上がり。冷蔵庫に移して調理に活用する。
常温におく間、1日1回、清潔なスプーンで全体をかき混ぜる。混ぜることで全体がなじみ、発酵が均一になる。
保存方法：冷蔵庫で約1か月間
活用方法：肉、魚介の下味やパスタ、炒め物の味つけ。サラダのトッピングやカレーの付け合わせに。
同じ日に紹介されたその他のレシピ
榎本美沙さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「レモン麹」榎本美沙さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、榎本美沙さんの「はじめての手仕事」シリーズから『レモン麹』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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