2025年11月25日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の堀江ひろ子さんにより「強火で行こうぜ！」シリーズから、”きのこスペシャルレシピ”。きのこの旨味をたっぷり堪能できる、秋を楽しむレシピを教えてもらいます。
ここでは、しいたけはふっくら、肉はふんわり。ひき肉に混ぜたしいたけの軸のうまみと水分で、肉がジューシーかつ豊かな味わいに仕上がる「しいたけバーグ」を教わります。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
しいたけバーグの作り方
材料（２人分）
- しいたけ：6枚(120g)
- 合いびき肉：150g
●しょうゆ・片栗粉
［A］
- マヨネーズ・片栗粉：各大さじ1
- 塩：小さじ1/4
- こしょう・ナツメグパウダー：各少々
［B］
- トマトケチャップ：大さじ2
- 中濃ソース：小さじ2
作り方
１． ひき肉の半量を耐熱ボウルに入れ、中央をへこませる。ラップはせずに電子レンジ（600W）に1分間かけ、フォークの背で細かくほぐして冷ます（肉そぼろ）。
２． しいたけは石づきを除き、軸とかさに分ける。軸はみじん切りにする。別のボウルに残りのひき肉、【A】、しいたけの軸、肉そぼろを入れてよく混ぜ合わせ（肉ダネ）、6等分にして丸める。
肉そぼろは、肉ダネの焼き縮みを緩和させる働きをする
３． しいたけのかさは内側を上にして置き、しょうゆ少々をふる。
４． 2の肉ダネに片栗粉を薄くまぶし、3のかさにこんもりとのせて軽く押しつけてなじませる。肉側を下にしてフライパンに並べ、ふたをして中火にかけ、3分ほど焼く。上下を返し、フライパンに脂が多く出ていたら拭く。
５． 【B】を混ぜ合わせて4にのせ、ふたをする。弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにし、中まで火を通せば完成！
堀江ひろ子さんのレシピ本
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「しいたけバーグ」堀江ひろ子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、堀江ひろ子さんの『しいたけバーグ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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