【きょうの料理】蒸し料理のススメ「鶏ももとさつまいも、きのこのしょうゆ蒸し」の作り方｜近藤幸子さんのレシピ

きょうの料理

2025.09.09

2025年9月9日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家で管理栄養士の近藤幸子さんにより「無理なく続く！わが家の元気ごはん」”蒸し料理のススメ”が紹介されました。

ここでは、鶏もも肉の旨味を吸ったさつまいもとしいたけが、香ばしい秋のおかずの『鶏ももとさつまいも、きのこのしょうゆ蒸し』を教えてもらいます。しょうが風味でご飯が進みます。

材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

「８分蒸し」のルール

好きな材料と調味料を選び、表面加工のしてあるフライパンに並べ入れて、大さじ4の水を加えます。蒸気が上がったらふたをして8分間蒸すだけの簡単調理！

たんぱく質1種（200g）
＋
甘み野菜＆香り野菜（各1種・計200g）
＋
調味料（塩小さじ1/2程度の塩分量）

加熱すると甘みが強くなるもの
たまねぎ、なす、にんじん、大根、キャベツ、かぶ etc.

加熱すると香りが立つもの
トマト、小松菜、ごぼう、ねぎ、にら、きのこ類 etc.

しょうゆ・みそ（各大さじ1）、オイスターソース（大さじ1＋小さじ2） etc.

蒸し料理「鶏ももとさつまいも、きのこのしょうゆ蒸し』の作り方

●しょうゆ

さつまいもはよく洗って皮付きのまま8mm厚さの輪切りにし、1分間ほど水にさらし、軽く水けをきる。しいたけは石づきを除いて、軸を残したまま四つ割りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鶏肉は10等分に切る。
でんぷん質を多く含む食材は、切ってから水にさらすとアク抜きと焦げつき防止に。鶏肉は厚みのある部分に切り込みを入れると火が通りやすくなる。
フライパンに鶏肉としょうゆ大さじ1を入れ、しっかりともみ込む。
鶏肉を均等に広げて、隙間にさつまいもを加える。しいたけ、しょうがの順に、散らすようにのせる。
水大さじ4を回し入れて、強めの中火にかける。蒸気が上がってきたらふたをして中火にし、そのまま動かさずに8分間蒸す。全体をひと混ぜして味をなじませる。