2025年6月2日初回放送 NHK「きょうの料理」では、小林カツ代さんのお弟子さんの本田明子さんにより「初夏の手仕事」シリーズから、「青梅酢シロップ」の作り方を教わります。
本田さんは初夏には梅干しのほかにも青梅や赤じそ、らっきょうなど、多くの手仕事をしています。ここでは、本田さんのご家族にも友人にも人気の「青梅酢シロップ」を教えていただきます。リンゴ酢の甘酸っぱさが夏にピッタリですよ。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
青梅酢シロップの作り方
材料（作りやすい分量）
- 青梅：1kg
- ホワイトリカー：100ml
- 氷砂糖：1kg
- りんご酢：300～500ml
作り方
１．青梅は大きなボウルなどに入れ、直接あまり触らないようにして流水で洗いう。たっぷりの水に30分～2時間つけます
２．竹串でなり口のヘタを取り除き、流水でサッと洗って水けをきる。ざるに並べ、風通しのよい場所に30分～1時間おいて乾かす。
３．清潔な保存瓶に7～8分目まで＜2＞の梅を入れ、ホワイトリカーを注ぐ。ふたをして上下左右によく振って全体になじませる。
４．上から入る分だけ氷砂糖を加える（梅を押すようにして入れてよい）。ふたをして日の当たらない風通しのよい場所におき、氷砂糖が溶けるまで1日1～2回瓶を揺する。
５．6～8週間たったら、瓶に入る分だけりんご酢を注ぎ、日の当たらない風通しのよい場所に3か月間ほどおく。
６．ざるでこしてシロップを鍋（ホウロウなど酸に強いもの）に移し、弱火にかける。アクが出たら取り除き、沸騰してから5～6分間煮て、黄金色になったら火を止める。粗熱を取り、清潔な保存瓶に移せば完成！
青梅酢シロップの活用方法
・青梅酢ソーダ⇒青梅酢シロップ適量を炭酸水で割るだけ！好みで付けた後の青梅を加えても
・青梅酢ジャム⇒シロップ漬けの青梅の果肉をこそげて、赤ワインまたはリンゴジュースで煮詰める
・青梅酢シャーベット⇒青梅酢シロップ：カップ1/4、水：カップ１、レモン汁：小さじ１、しょうが汁：小さじ１を混ぜ合わせて、バットに入れて冷凍庫で凍らせる。時々スプーンでかき混ぜればシャーベットに！
同じ日に紹介された別のレシピ
本田明子さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「青梅酢シロップ」本田明子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された本田明子さんの「初夏の手仕事」から『青梅酢シロップ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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