2025年1月8日初回放送 NHK「きょうの料理」では、東京都恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主笠原将弘さんにより「和食はもっとおおらかでいい。」特集が放送されました。笠原さんの信条から生まれた年４回の人気シリーズ。家庭で気軽に実践できるプロの技で、安さとおいしさを兼ね備えた冬の和食を教わります。ここでは、白みそのあんがおいしい「ぶりの白みそあんかけ」の作り方をまとめます。冬の魚の王様のぶりをあんかけにすると、簡単に上品な一皿になりますよ。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
ぶりの白みそあんかけの作り方
材料（２人分）
- ぶり（切り身）…2切れ(160g）
- わけぎ…2本
［Ａ］
- 酒…カップ1/4
- 水…カップ1/4
- 白みそ（甘）…大さじ２
- 薄口しょうゆ…小さじ１
- 砂糖…小さじ１
- 水溶き片栗粉…大さじ１（片栗粉大さじ2/3＋水大さじ１）
- 柚子の皮（せん切り）…少々
●塩・小麦粉・サラダ油
作り方
１．ぶりは塩少々を両面にふり、10分間ほどおく。水けをしっかりと拭き、小麦粉適量をまぶす。わけぎは5cm長さに切る。Aは混ぜ合わせる。
２．フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、わけぎを入れ、塩少々をふって炒める。しんなりとしたら取り出す。
３．「2」のフライパンに「１」のぶりを入れ、上下を返しながら5分間ほど焼く。両面がカリッとして火が通ったら取り出し、わけぎとともに器に盛る。
４．「3」のフライパンをサッと拭き、Aを入れて弱めの中火でひと煮立ちさせる。混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつける。「3」のぶりにかけ、柚子の皮をちらせば完成！。
同じ日に紹介されたその他のレシピ
笠原将弘さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「ぶりの白みそあんかけ」笠原将弘さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい。」シリーズから『ぶりの白みそあんかけ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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