2025年1月6日 NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、日本料理研究家の斉藤辰夫さんにより「ぶりとれんこんのキノコしょうがあん」の作り方が紹介されました。
脂がのった寒ぶりとれんこんが主役。揚げ焼きにして、しょうがをきかせたきのこあんをかける、体が温まる和のおかずでホッとしますね。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください
ぶりとれんこんのキノコしょうがあんの作り方
今シーズンはぶりが豊漁で使いやすいです！ぶりの代わりに鮭や鶏肉でも美味しいですよ！
材料（2人分）
- ぶり（切り身）…2切れ
- 酒…小さじ1
- しょうゆ…小さじ2
- れんこん（皮をむく）…100g
- しめじ（石づきを除き、小房に分ける）…1パック（約100g）
- えのきだけ（根元を除き、半分に切り、ほぐす）…1パック（約100g）
- なめこ（サッと洗う）…1パック（約100g）
- 酒…大さじ1
- 塩…少々
- 片栗粉…適量
- サラダ油（フライパンに深さ1cm）…適量
［A］
-
- だし（昆布とかつおのだし）…150ml
- みりん…大さじ1/2
- 砂糖…大さじ1/2
- しょうゆ…大さじ1
- 塩…少々
- 片栗粉（水と合わせて、水溶き片栗粉にする）…大さじ1
- 水…大さじ1
- 細ねぎ（3～4cm長さに切る）…2～3本
- しょうが汁…大さじ1
作り方
１．ぶりに水けがあれば拭き取り、食べやすい大きさに切る（斜めに切った方が火の通りがよい）。酒としょうゆをかけて、軽く混ぜて10分間つけておく（5分間たったら、上下を返す）。れんこんは1cm厚さのいちょう形に切り、サッと水にさらして水けをとる。
２．きのこあんをつくる。鍋にしめじ、えのきだけ、なめこを入れて酒と塩をふりかけ、アルミホイルをかぶせて弱火で約3分間蒸し焼きにする。［A］を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて1分間ほど煮てとろみをつけたら、細ねぎとしょうが汁を加えてサッと混ぜ合わせる。
３．「１」のぶりの水けをとり、片栗粉をしっかりとまぶす。フライパンにサラダ油を約160度に熱し、2～3分間揚げ焼きにする（色がついてきたら、上下を返す）。れんこん（水気をきる）にも片栗粉をさっとまぶし、約1分30秒間、揚げ焼きにする。
４．余分な油をとり、皿に盛って「２」のきのこあんをかければ完成！
まとめ：あさイチ｜みんなゴハンだよ 「ぶりとれんこんのキノコしょうがあん」斉藤辰夫さんレシピ
本記事では「あさイチ」のみんなゴハンだよ放送された「ぶりとれんこんのキノコしょうがあん」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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あさイチ
放送
- NHK 総合（毎週月曜～金曜） 午後8:15～
- 【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子
- 【ゲスト】中村隼人・愛希れいか
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