2025年1月5日 テレビ朝日の「相葉マナブ」で放送された『シン・雑煮』の作り方を紹介します。こちらのレシピは日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫さんが教えてくださいました。
今回は東京都八王子で、毎年恒例9回目となる『新春恒例！第9回マナブ餅つきスペシャル』。
今年は、『マンゲツモチ』という品種のもち米を使ってマナブメンバーで力を合わせてお餅をつきます。『マンゲツモチ』は、しっかりとした粘りとコシがあり、なめらかな食感の高級品種なのだとか！
お餅の試食が終わった後は、料理の名店や、料理研究家の方から絶品お餅料理を学びます。
“シン・雑煮”、温泉卵と粉チーズを使った“カルボ餅”、他にも、ホットケーキミックスを使った“もち餅！ウインナーロールパン”や、焼き餅と茹で餅の２種類を使う“焼き餅とパスタのカチョ エ ペペ”など絶品お餅料理が続々登場します！
“シン・雑煮”、温泉卵と粉チーズを使った“カルボ餅”、他にも、ホットケーキミックスを使った“もち餅！ウインナーロールパン”や、焼き餅と茹で餅の２種類を使う“焼き餅とパスタのカチョ エ ペペ”など絶品お餅料理が続々登場します！
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
シン・雑煮の作り方
材料（４人分）
- 切り餅：4個
- にんじん：2cm
- 小松菜：1株
- 鶏もも肉：150g
- 紅白かまぼこ：各4切れ
- 水：700ml
- 白だし：大さじ3
- ゆず皮：適量
作り方
餅を焦げ目がつくまで焼く
大さじ３杯の白だしが美味しいダシに
具材を煮てダシを取る
１．餅はトースターで焼き目がつくまで焼く。
２．にんじんは輪切り、小松菜は根元を落として4cmに切る。鶏もも肉は縮むので、少し大きめにきる。
３．フライパンに水、白だしを入れ、紅白かまぼこ、にんじん、鶏もも肉を入れて中火にかける。
コールドスタートでゆっくり具材に火を入れるダシを取る
４．ひと煮立ちしたらアクをとり、小松菜を加えて煮る。
５．お椀に焼いた餅、具材を入れ、焼き餅にかからないようにつゆを注ぐ。ゆず皮をのせれば完成！
ダシは餅に直接かけずに、周りから。餅の香ばしさを味わう。
その他の紹介された餅を使ったアレンジレシピ
相葉マナブのレシピ本
相葉マナブファン待望！「旬の産地ごはん」をまとめたのレシピ本です！
まとめ：相葉マナブ｜毎年恒例の餅つき＆絶品餅レシピ
- 餅を使ったレシピ
- 料理研究家や名店シェフのアイデアレシピ
- 材料・作り方
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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『相葉マナブ』放送：テレビ朝日（日曜） 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
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