【きょうの料理】今井亮さんの炒め物道場『ザ・野菜炒め』を紹介

簡単レシピ

2023.07.25

2023年7月25日初回放送　NHKＥテレ「きょうの料理」では料理研究家の今井亮さんにより「強火で行こうぜ！極める！炒め物道場」シリーズということで、これぞキングオブ炒め物『野菜炒め』が紹介されました。

シンプルだけど奥が深い『炒め物』。表面にはしっかり味がからみつつ、素材本来の味や食感もしっかり残る…。そんな炒め物を作るコツは、「余分な水分を出さない」「温度を下げない」ことです。この二つさえマスターすれば、あなたも炒め物名人に！さあ、チャレンジしてみましょう。

今井流炒め物三つの極意
ザ・野菜炒め
1. 材料（2人分）
2. 作り方
今井さん直伝　ポイント
まとめ

今井流炒め物三つの極意

中火～強めの中火で手早く炒めるべし

火にかける時間が長くなるほど水分が出て水っぽくなるので、「弱火でじっくり」はダメ。特に調味料（塩分）を加えてからはスピード勝負！

具材に触りすぎるべからず

菜箸をシャカシャカ動かしてかき混ぜたり、無理にフライパンをあおったりする必要はなし。均一に火が通って味がからめばOKです。

調味料は具材を寄せて加えるべし

具材に調味料を直接かけると、温度が下がるのでダメ。先に混ぜ合わせておき、義材を寄せてフライパンにスペースをつくって加えます。

ザ・野菜炒め

肉はジューシー、野菜はシャキッとした食感と本来の甘さが生きて、おいしさが爆上がりです！できたてアツアツの食べごろを逃がさずに！

#強火で行こうぜ！
「極める！炒め物道場」

いつもの炒め物がグッとおいしくなる極意を #今井亮さんが伝授。#ドッキー(CV:#古川慎)との息の合ったかけあいも、お楽しみに！
Eテレ夜9時からhttps://t.co/Bg2F1bg18V #きょうの料理 pic.twitter.com/O7zqgn1zO9

— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) July 25, 2023

＜ＮＨＫきょうの料理公式ツイッターより引用＞

材料（2人分）

豚切り落とし肉…200g
キャベツ…２～３枚（150g）
にら…1/2ワ（50g）

［A］

しょうゆ・さけ…各大さじ１
ごま油…小さじ１

●塩・サラダ油

作り方

１．豚肉は大きければ食べやすく切り、塩少々をもみ込む。キャベツは長さを半分にし、２㎝幅に切る。軸の堅い部分は斜め薄切りにする。にらは5cm長さに切る（根元は太ければ縦半分に切る）。Aは混ぜ合わせる。

火の通る時間がそろうように、野菜ごとに切り方を変える。

２．フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、豚肉を広げて入れ、あまり触らずに２分間炒める。

シューシューと音がするうちはまだ早い。焼き色がついてくると、パチパチという音に変わる。

３．キャベツ、にらを順に加えてさらに1分30秒間ほど炒める。

ここでも具材に触りすぎず、サッと全体を合わせる程度に

４．具材を寄せてフライパンにスペースを作る。強めの中火にし、Aを加えてよく熱したら、手早く炒め合わせる。

今井さん直伝　ポイント

一度につくるのは2人分まで

家庭用のフライパン（直径26cm程度）で炒め物をつくる場合、具材が多すぎるとなかなか温度が上がらず、時間もかかるし、どうしてもべちゃッとしがち…。そこで、一度につくるのは2人分まで、野菜と肉類の合計は400gが目安と覚えましょう。4人分作りたいときは、2人分×2回つくるほうが時間もかからず、ベストな仕上がりになります。