【相葉マナブ】栗原はるみさんの『白い麻婆豆腐』の作り方！余りがち食材で絶品レシピ

相葉マナブ

2024.12.01

2024年12月1日　テレビ朝日の「相葉マナブ」で放送された栗原はるみ先生直伝の『白い麻婆豆腐』の作り方を紹介します。

今回は料理家の栗原はるみさんが4回目の登場！
「教えて！栗原はるみ先生！余りがち食材で絶品料理３選！」企画で、余りがちな食材を絶品レシピに変身させてくれます。

余りがちな食材「キャベツ」を使った『千切りキャベツのバター炒め』、「もやし」を使った『もやしとエビの春巻き』、「豆腐」を使った『トマトと豆腐のカプレーゼ』やマナブメンバーにそれぞれ合わせた3種類の『麻婆豆腐』など、余りがちな食材を生かした絶品料理が続々登場します！

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

白い麻婆豆腐の作り方

［辛みスープ］

［水溶き片栗粉］

長ネギをみじん切りにする。にんにく、しょうがは叩いてつぶす。
豆腐を1.5cm角に切る。沸騰した湯に塩（分量外／適量）を入れ、豆腐を1分茹でる。
鍋に鶏がらスープ、にんにく、しょうが、タネを取った赤唐辛子、紹興酒を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして1〜2分加熱し、薄口しょう油、塩を加え火を止める。
中華鍋にサラダ油を熱し、長ネギ、ひき肉を炒める。肉に火が通ったら、温めておいたスープを加えて煮立たせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油をまわしかけるれば完成！