2024年10月14日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の渡辺あきこさんにより「”はじめての手仕事！ご飯のおとも」特集が放送されました。
ふっくらと炊き上がったご飯に乗せたい「おとも」。新米のおいしさを倍増させる、とっておきの３品をご紹介いただきました。
ここでは、にんじんの歯ごたえとするめのうまみではしが止まらない、福島県の郷土料理『いかにんじん』を教わります。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
いかにんじんの作り方
材料（作りやすい分量）
- するめ（乾）…1枚（25g/正味17g）
- にんじん（小）…2本（260g）
［漬け汁］
-
- ［A］酒…大さじ4
- ［A］水…大さじ4
- ［A］みりん…大さじ2
- しょうゆ…大さじ4
作り方
- するめは胴から足とエンペラを切り離し（足は使わない）、胴を料理ばさみで縦半分に切って中心の軟骨を取り除き、横に3mm幅の細切りにする。エンペラも同様に横に細切りにする。
- 鍋に［A］を入れて弱火で煮立たせ、アルコールを飛ばす。清潔な保存容器またはボウルに移し、冷ましたら「1」のするめを漬けて1時間ほど置く。
- にんじんは4～5cmの長さ、4～5mm幅の細切りにし、熱湯で10～15秒茹でて、ざるに広げて冷ます。
- 「2」にしょうゆと「3」のにんじんを加えてサッと混ぜる。全体が漬け汁につかるようにラップを表面にピッタリ貼り、ふたをして常温で1時間ほど漬ける。ボウルで漬けた場合は、保存容器に移せば完成！
にんじんはさっとゆでたほうが、生よりも食べやすく味もよくなじむ
保存：冷蔵庫で１週間
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「いかにんじん」渡辺あきこさんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、渡辺あきこさんの「はじめての手仕事・ごはんのおとも」特集から、『いかにんじん』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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