2024年10月14日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の渡辺あきこさんにより「”はじめての手仕事！ご飯のおとも」特集が放送されました。
ふっくらと炊き上がったご飯に乗せたい「おとも」。新米のおいしさを倍増させる、とっておきの３品をご紹介いただきました。
ここでは、柔らかくゆでた肉の食感がごちそうの、『牛すね肉のほろほろ』を教わります。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
牛すね肉のほろほろの作り方
材料（作りやすい分量）
- 牛すね肉…300g
- しょうが（皮を除く）…15g
［A］
-
- 砂糖…大さじ4 1/2
- しょうゆ…大さじ４ 1/3
- 酒
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒（大さじ2）と牛肉を入れる。再び沸騰したらアクを取り、弱火にしてふたを少しずらしてのせ、2時間ほどゆでる。途中で何度かアクを取る。
- 肉が柔らかくなったら火から下ろし、汁ごと冷ます。肉を切って細かくほぐし、堅い筋があれば包丁で取り除く。ゆで汁はカップ1杯分をとっておく。 MEMO：残ったゆで汁はスープなどに利用できる。
- しょうがはせん切りにして鍋に入れ、②のゆで汁と［A］を加えて中火にかける。煮立ったら、②の肉を加える。
- 弱めの中火にし、木べらや耐熱のへらで絶えず混ぜながら10～15分間煮詰める。汁気がなくなったら火から下ろして冷まし、清潔な保存容器に入れれば完成！
保存：冷蔵庫で１週間
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「牛すね肉のほろほろ」渡辺あきこさんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、渡辺あきこさんの「はじめての手仕事・ごはんのおとも」特集から、『牛すね肉のほろほろ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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